الفطير المشلتت الفلاحي على أصوله بطريقة فرد جديدة مورقة توريق وبمقادير مظبوطة وناجحة وبطعم طري وخطير
يعد الفطير المشلتت من أقدم وأشهى المأكولات في المطبخ المصري، وأحد الرموز الأصيلة للضيافة الريفية في صعيد مصر والدلتا، كان يعرف قديمًا باسم “الفطير الملكي”، لأنه كان يقدم في القصور والمعابد الفرعونية، ثم انتقل إلى البيوت المصرية ليصبح علامة من علامات الكرم والدفء العائلي، بطبق من العسل الأسود أو الجبن القريش أو القشطة الطازجة، يتحول الفطير المشلتت إلى تجربة فريدة تجمع بين البساطة والعراقة.
مكونات عمل الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- 1 كوب ماء دافئ
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
للدهن والفرد:
- كوب زبدة أو سمن بلدي (حسب الرغبة)
- ربع كوب زيت نباتي (للمساعدة في الفرد)
طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي
فيما يلي طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي بخطوات سهلة وسريعة وغير مكلفة، تابعي السطور التالية:-
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق مع الملح والسكر وقلبيهم جيدًا.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية لا تلتصق باليد.
- غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها لترتاح 20–30 دقيقة.
- بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى كرات متساوية الحجم (كل كرة بحجم قبضة اليد تقريبًا).
- ادهني كل كرة بخليط من السمن والزيت، ثم غطيها واتركيها ترتاح 10 دقائق إضافية.
- على سطح مدهون بالزيت، افردي كل كرة برفق حتى تصبح رقيقة جدًا تكاد ترى من تحتها.
- ادهنيها بالسمن جيدًا، ثم اثني أطرافها للداخل على شكل مربع مع دهن كل طبقة بالسمن.
- اتركي الفطيرة جانبًا، وكرري الخطوات مع باقي الكرات.
- خذي فطيرتين أو ثلاثًا، وضعي كل واحدة فوق الأخرى مع دهن السطح بينهما بالسمن لتكوين فطيرة كبيرة متعددة الطبقات.
- افرديها برفق حتى تصبح متوسطة السمك دون أن تفقد طبقاتها.
- سخني الفرن على درجة حرارة 220° مئوية، وضعي الفطيرة في صينية مدهونة بالسمن.
اخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة حتى تنتفخ وتأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم ادهني وجهها بالسمن فور خروجها. - سخني طاسة كبيرة على نار متوسطة، وادهنيها بالقليل من السمن.
- ضعي الفطيرة وقلبيها على الوجهين حتى تنضج تمامًا وتتحمر.
