طريقة عمل البصارة

تُعد البصارة من أشهر الأكلات الشعبية المصرية القديمة، التي ورثها الناس من الأجداد منذ عصور الفراعنة، حيث كانت تُعرف باسم “بيسارو” وتعني الخضار المهروس. وتمتاز هذه الوصفة بمذاقها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، وارتفاع قيمتها الغذائية، فضلًا عن كونها وجبة مشبعة ورخيصة الثمن مقارنة بأطباق أخرى، وتُقدَّم غالبًا كوجبة غداء رئيسية بجانب الخبز البلدي أو المخللات، وتُعتبر خيارًا مثاليًا للنباتيين لعدم احتوائها على أي لحوم.

فوائد البصارة الصحية

1. غنية بالبروتين النباتي: لاحتوائها على الفول المدشوش الذي يُعزز بناء العضلات ويمنح الجسم الطاقة.
2. تمد الجسم بالألياف: مما يساعد على تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.
3. مصدر للفيتامينات والمعادن: مثل فيتامين A وC والحديد والكالسيوم، بفضل وجود الخضرة كالكزبرة والبقدونس والنعناع.
4. قليلة الدهون: لذلك تناسب من يتبعون أنظمة غذائية صحية أو يسعون إلى فقدان الوزن.
5. تدعم المناعة: بسبب وجود الثوم والبصل اللذين يُعتبران من أقوى مضادات البكتيريا والالتهابات.

مكونات البصارة

• 2 كوب من الفول المدشوش (منقوع لمدة ساعتين).
• 1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• 6 فصوص ثوم.
• 1 حزمة شبت مفروم.
• 1 حزمة بقدونس مفروم.
• 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
• ½ حزمة نعناع (اختياري لإضافة نكهة مميزة).
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 4 أكواب ماء أو مرق خضار.
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• بصل مقلي مقرمش للتزيين.

خطوات تحضير البصارة

1. سلق المكونات

1. في قدر عميق، يُضاف الفول المدشوش مع الماء أو المرق.
2. يُضاف البصل المقطع، نصف كمية الثوم، والشبت، والبقدونس، والكزبرة الخضراء، والنعناع.
3. يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُخفض الحرارة ويُترك حوالي 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج المكونات تمامًا.

2. طحن المزيج

• بعد تمام النضج، يُترك الخليط ليبرد قليلًا.
• يُستخدم الخلاط الكهربائي أو اليدوي لطحن المكونات حتى تصبح ناعمة تمامًا وملساء القوام.

3. تتبيل البصارة

• في مقلاة منفصلة، يُسخن الزيت ويُضاف إليه بقية الثوم المفروم حتى يصبح ذهبي اللون.
• تُضاف الكزبرة الناشفة والكمون ويُقلب المزيج لبضع ثوانٍ حتى تخرج رائحته.
• يُسكب خليط التوابل على البصارة المهروسة مع التقليب الجيد.
• تُعاد البصارة إلى النار الهادئة لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات.

4. التقديم

• تُسكب البصارة في أطباق التقديم.
• تُزين بالبصل المقلي المقرمش من الأعلى.
• تُقدَّم ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات.

نصائح لنجاح البصارة

• يمكن إضافة قليل من عصير الليمون عند التقديم لإبراز النكهة.
• للحصول على قوام كريمي أكثر، يمكن إضافة قليل من زيت الزيتون أثناء الخلط.
• يُفضل استخدام الخضرة الطازجة لأنها تمنح الطعم والرائحة المميزة للبصارة.
• بعض السيدات يقدمنها باردة بعد وضعها في الثلاجة لتتماسك ثم تُقطع مثل الشرائح.

البصارة ليست مجرد وجبة شعبية بسيطة، بل هي جزء من التراث المصري العريق، تجمع بين الطعم الأصيل والفوائد الصحية،ومع خطواتها السهلة ومكوناتها المتوافرة في كل بيت، تظل خيارًا مثاليًا للعائلات الباحثة عن وجبة مغذية، اقتصادية، وسهلة التحضير.