طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل : السر وراء الطعم الأصلي

تُعتبر كفتة الحاتي من أشهر الأكلات المصرية والمحبوبة لدى الكبار والصغار، وهي طبق رئيسي يُقدَّم في العزومات والمناسبات الخاصة، بل وأحيانًا يُعد كوجبة يومية على سفرة الأسرة المصرية، ما يميز كفتة الحاتي هو النكهة الفريدة التي تجمع بين التوابل الشرقية وعبير الفحم المشوي، مما يجعلها من أكثر الأطباق التي تفتح الشهية.

في هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على طريقة عمل كفتة الحاتي في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، مع كشف بعض الأسرار التي تضمن نجاحها بنسبة 100% لتصبح شبيهة بكفتة أشهر الحاتيّات في مصر.

مكونات كفتة الحاتي

لتحضير كفتة الحاتي تحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت:

1. نصف كيلو لحم مفروم (ويفضل أن يكون خليط من اللحم الضاني واللحمة البقري بنسبة 70% بقري و30% ضاني، حتى تصبح الكفتة طرية وغنية بالطعم).
2. حبة بصل كبيرة مبشورة تصفية جيدًا من الماء (مع الاحتفاظ بعصير البصل لاستخدامه لاحقًا).
3. حزمة بقدونس طازج مفروم ناعم جدًا.
4. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
5. ملعقة صغيرة بهارات كفتة (خليط من قرفة، كمون، كسبرة ناشفة، وجوزة الطيب).
6. ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم (اختياري، تساعد على تطرية الكفتة).
7. أسياخ خشبية أو معدنية (في حالة الشيّ).

طريقة عمل كفتة الحاتي خطوة بخطوة

تجهيز اللحم

• يُفرم اللحم مرة ثانية في الكبة مع البقدونس والبصل المبشور للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• تضاف البهارات والملح والفلفل الأسود مع ملعقة صغيرة من عصير البصل، ثم يُعجن الخليط جيدًا باليد أو في الكبة حتى يصبح متماسكًا.
• تُبلل اليدان بقليل من الماء أو عصير البصل لتجنب التصاق اللحم.
• تؤخذ كرات صغيرة من اللحم وتُشكل على شكل أصابع، ثم تُرص على الأسياخ الخشبية أو المعدنية.
• يفضل ترك الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الشيّ حتى تتماسك ولا تتفكك أثناء الطهي.

طريقة الشوي

• على الفحم: تُرص الأسياخ على شواية فوق الفحم المشتعل مع تقليبها باستمرار حتى تنضج من جميع الجهات وتكتسب رائحة الفحم الشهية.
• في الفرن: تُرص الكفتة في صينية مدهونة بزيت خفيف، وتدخل فرن ساخن على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، ويمكن تشغيل الشواية في آخر 5 دقائق للحصول على اللون الذهبي.

أسرار نجاح كفتة الحاتي

• عصير البصل: يُستخدم في دهن أصابع الكفتة قبل الشوي لمنحها الطراوة والنكهة.
• الخليط بين نوعين من اللحم: وجود نسبة من الدهون (خصوصًا الضاني) يساعد الكفتة أن تبقى طرية.
• البرد قبل الشوي: وضع الكفتة في الثلاجة نصف ساعة أو أكثر يمنعها من التفكك.
• رشة فحم: لإضافة رائحة الحاتي في حال عدم وجود شواية، يمكنك إشعال قطعة فحم صغيرة ووضعها في فنجان داخل صينية الكفتة ثم سكب نقطة زيت عليها وتغطية الصينية لدقيقتين.

طريقة تقديم كفتة الحاتي

تُقدَّم كفتة الحاتي ساخنة بجانب:

• عيش بلدي أو عيش صاج.
• سلطة طحينة وسلطة خضراء.
• بطاطس محمرة أو أرز بالشعرية.
• مخللات متنوعة لإكمال الطعم.

كفتة الحاتي ليست مجرد وجبة، بل هي جزء من تراث المطبخ المصري الذي يفتخر به الجميع وببعض الأسرار البسيطة يمكنكِ تحضيرها في المنزل بنفس الطعم الذي نعتاد عليه من أشهر الحاتيّات، لتستمتعي أنتِ وأسرتك بوجبة شهية ومميزة على سفرتكم.