اكتشفي الآن.. السر الذي يجعل البطاطس المقلية مقرمشة مثل المطاعم!

لا أحد يستطيع مقاومة طعم البطاطس المقلية المقرمشة من الخارج والطريّة من الداخل خصوصًا عندما تكون مثل تلك التي تُقدَّم في المطاعم الشهيرة، ويحاول كثيرون في البيت مرارًا لكن النتيجة لا تكون بنفس القرمشة أو اللون الذهبي الجميل، فالسر لا يكمن في نوع الزيت فقط بل في طريقة التحضير والتوقيت الصحيح للقلي، وسنكشف سوياً الآن الخطوات الدقيقة والنصائح التي تجعل البطاطس تخرج من المقلاة كما لو كانت من مطعم محترف!

اختيار نوع البطاطس المناسب

الخطوة الأولى تبدأ من اختيار البطاطس نفسها فليست كل الأنواع تصلح للقلي، والأنسب هي البطاطس الصلبة ذات النشا المعتدل مثل بطاطس المائدة الصفراء، أما الأنواع اللينة تمتص الزيت بسرعة مما يجعلها طرية وغير مقرمشة، وأيضاً نصيحة مهمة عند تقشير البطاطس وتقطيعها حاولي أن تكون الشرائح متساوية في السمك حتى تنضج في نفس الوقت.

خطوة النقع السحرية

الخطأ الأكبر الذي يقع فيه الكثير هو القلي مباشرة بعد التقطيع، فالسر الذي يستخدمه الطهاة في المطاعم هو نقع البطاطس المقطعة في ماء بارد لمدة 30 إلى 60 دقيقة، ويمكن إضافة ملعقة من الخل الأبيض أو القليل من النشا للماء، فهذه الخطوة تزيل النشا الزائد من السطح، فتمنع الالتصاق وتجعل الطبقة الخارجية أكثر قرمشة بعد القلي.

القلي على مرحلتين

نعم، القلي المثالي ليس مرة واحدة فقط! فالمطاعم تعتمد طريقة القلي المزدوج:

• في المرة الأولى تُقلى البطاطس في زيت متوسط الحرارة (حوالي 150 درجة مئوية) لمدة 4–5 دقائق حتى تنضج من الداخل دون أن تتحمّر.
• تُرفع وتُترك لتبرد قليلًا.
• ثم تُعاد إلى الزيت الساخن جدًا (حوالي 180 درجة مئوية) لمدة دقيقتين فقط حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

هذه الطريقة تضمن بطاطس مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل تمامًا مثل المطاعم.

اللمسة الأخيرة

بعد القلي، لا تضعي البطاطس مباشرة على مناديل ورقية لأنها تُحبس البخار وتجعلها طرية، فالأفضل أن تضعيها على شبكة معدنية لتتخلص من الزيت الزائد مع بقاء الهواء حولها، وأخيرًا أضيفي الملح أو التوابل فور خروجها من الزيت مباشرة وهي ساخنة حتى تلتصق النكهات جيدًا دون أن تمتص الكثير من الزيوت.