«خطر يهدد صحة طفلك».. استشاري تغذية يكشف كارثة استخدام البيض بهذه الطريقة

يعتبر كل من البيض واللبن من الأغذية الغنية بالقيمة الغذائية، إذ يحتوي البيض على البروتينات عالية الجودة والفيتامينات والمعادن، بينما يعد اللبن مصدرًا مهمًا للكالسيوم والبروتين والعناصر الأساسية لنمو العظام والأسنان، ومع ذلك، تنتشر بين بعض الأمهات والمجتمعات عادة خلط البيض النيء مع اللبن وتقديمه للأطفال أو حتى للكبار بهدف تقوية الجسم وزيادة الكتلة العضلية، ورغم شيوع هذه الممارسة، فإن الأبحاث العلمية والدراسات الطبية الحديثة تحذر من خطورة استهلاك البيض النيء، خاصة عند مزجه مع اللبن، لما قد يسببه من مشكلات صحية حادة ومزمنة.

أولاً: المخاطر الميكروبية (التسمم الغذائي)

البيض النيء يعد بيئة محتملة لنمو بعض أنواع البكتيريا الممرضة، وأبرزها السالمونيلا، التي قد تنتقل عبر قشرة البيضة أو من خلال تلوث داخلي، تناول البيض النيء يزيد من احتمالية إصابة الأطفال بالتسمم الغذائي، والذي تظهر أعراضه على شكل:

• إسهال شديد.
• قيء متكرر.
• ارتفاع درجة الحرارة.
• آلام في البطن والجفاف.
• الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة يكونون أكثر عرضة لمضاعفات خطيرة قد تصل إلى دخول المستشفى.

ثانياً: مشكلة امتصاص الفيتامينات

يحتوي زلال البيض النيء على مادة تُعرف باسم الأفيدين (Avidin)، وهي بروتين يرتبط بفيتامين B7 (البيوتين)، مما يمنع امتصاصه في الأمعاء. نقص البيوتين يؤدي إلى:

• مشاكل في نمو الشعر والأظافر.
• ضعف في الجهاز العصبي.
• التهابات جلدية وتشققات.
• عند طهي البيض تتحلل مادة الأفيدين بفعل الحرارة وتصبح غير ضارة، مما يجعل البيض المطهو أكثر أمانًا وقيمة غذائية أعلى.

ثالثاً: تأثير خلط البيض النيء باللبن

رغم اعتقاد البعض أن خلط البيض باللبن يزيد من الفائدة الغذائية، إلا أن هذه الممارسة قد تُضاعف من المخاطر:

• اللبن يعمل كوسط ناقل للبكتيريا الموجودة في البيض النيء.
• امتصاص العناصر الغذائية في اللبن قد يتأثر نتيجة تداخل البروتينات المعقدة مع البيض النيء.
• احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي تصبح أكبر عند تقديم الخليط للأطفال بشكل متكرر.

رابعاً: البدائل الصحية الآمنة

لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بالبيض النيء مع اللبن، يمكن اعتماد طرق أكثر أمانًا مثل:

• طهي البيض جيدًا (سلق أو قلي) قبل إضافته إلى أي وصفة غذائية.
• إعداد مشروبات صحية بديلة للأطفال مثل اللبن مع العسل أو الفواكه الطازجة.
• الاعتماد على مصادر بروتين آمنة مثل اللحوم المطهية والبقوليات.
• سلق البيض لمدة لا تقل عن 10 دقائق بعد غلي الماء لضمان قتل البكتيريا.

رغم القيمة الغذائية الكبيرة لكل من البيض واللبن على حدة، إلا أن الجمع بينهما في صورة بيض نيء مع لبن يمثل خطرًا صحيًا قد يؤدي إلى التسمم الغذائي أو مشكلات في امتصاص الفيتامينات الحيوية، لذلك، ينصح الخبراء وأطباء التغذية بعدم تقديم هذا الخليط للأطفال أو الكبار، مع التأكيد على أن الطهي الجيد للبيض هو السبيل الأمثل للاستفادة الكاملة من عناصره الغذائية دون التعرض لأي مخاطر.