اكتشفي أسرار المطاعم في تخزين البامية بدون ما تسود أبداً!
تعد البامية واحدة من الخضروات المميزة على الموائد العربية والمصرية، فهي تدخل في أطباق شهية مثل المحشي واليخنات وتضفي نكهة خاصة على أي وجبة، لكن تبقى المشكلة التي تواجه الكثير من ربات البيوت هي كيفية تخزين البامية دون أن يتغير لونها أو تفقد مذاقها الطازج، ولهذا تلجأ المطاعم الكبرى إلى أساليب ذكية تضمن الحفاظ على البامية خضراء وطازجة وغنية بالقيمة الغذائية لفترات طويلة، وفي هذا المقال سنكشف لك أسرارهم، ونستعرض طريقة تخزين البامية مثل المطاعم بخطوات بسيطة تمنحك نتائج مثالية في مطبخك.
أسرار المطاعم في تخزين البامية
بالتأكيد أن لكل مجال أسراره ومجال تحضير الأطعمة والأطباق يحتوي على أسرار كبيرة لا نعلمها، ولكن لا تيأس ربات البيوت وتظل تبحث عن طرق عديدة تقوم بتحضيرها المطاعم مثل عمل الشيش طاووق أو أي أكلات أخرى، واليوم أردنا أن نأتيك بأسرار المطاعم في تخزين البامية والتي تتمثل فيما يلي:
طريقة غسل البامية قبل التخزين
قبل أي خطوة للتخزين تحرص المطاعم على غسل البامية جيداً لإزالة أي شوائب أو بقايا ثم يتم الآتي:
- تغسل البامية بالماء الجاري عدة مرات.
- تترك لتجف قليلاً حتى لا تتكون بلورات ثلجية أثناء التفريز.
- هذه الخطوة تضمن لك الحصول على حبات بامية نظيفة وصحية وتمنع فقدان اللون والطعم.
طريقة التقطيع التي تحافظ على اللون
المطاعم عادة تقوم بتقطيع البامية حسب الاستخدام المستقبلي وتتبع الطرق التالية:
- تقطيع صغير يصلح لليخنات.
- تقطيع متوسط لتحضير المحشي.
- بعد التقطيع توضع البامية في مصفاة لتتخلص من أي ماء زائد مما يحافظ على نضارتها.
السلق السريع للبامية
سلق البامية واحدة من أهم أسرار المطاعم لتخزين البامية حيث أنهم يقوموا بما يلي:
- اغلي كمية من الماء وأضيفي القليل من الملح.
- ضعي البامية في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
- انقليها فوراً إلى ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي.
- هذه التقنية تمنع تغير اللون وتحافظ على القوام الطازج للبامية.
التفريز الذكي مثل المطاعم
بعد الانتهاء من عملية تجهيز البامية، وأصبحت جاهزة للتخزين يأتي دور التفريز التي يتم على النحو التالي:
- وزعي البامية في أكياس محكمة الغلق بكميات مناسبة للطبخة الواحدة.
- أفرغي الهواء من الأكياس لتجنب تكوين الثلج.
- احفظيها في الفريزر على درجة حرارة منخفضة ثابتة.
- بهذا الشكل يمكنك إخراج الكمية التي تحتاجينها فقط دون إذابة باقي الكمية.
