منوعات
أصابع البطاطس المقرمشة بمكونين فقط ألذ وأسهل بطاطس مقرمشة ومش شاربه ولا نقطة زيت
تعتبر أصابع البطاطس المقرمشة من الأكلات الشعبية المحبوبة لدى الكثيرين لما تتمتع به من طعم شهي وقوام مقرمش، غالبا ما تقلى أصابع البطاطس في الزيت مباشرة مما يجعلها تمتص قدر كبير من الزيت وهذا قد يؤثر على صحتها ويجعلها دسمة للغاية لكن بالإمكان تحضير أصابع بطاطس مقرمشة من بطاطس مسلوقة بطريقة احترافية تقلل من امتصاص الزيت مما يجعلها خيار أفضل وأكثر صحية من حيث الملمس والطعم.
أصابع البطاطس المقرمشة
- 4 حبات كبيرة من البطاطس مسلوقة ومصفاة جيدا.
- 2 ملعقة كبيرة من النشاء.
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- 1 بيضة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشه فلفل أسود مطحون.
- بهارات بحسب الذوق (كمثل البابريكا، أو الكمون).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل أصابع البطاطس المقرمشة
- يبدأ الأمر بسلق حبات البطاطس بشكل جيد في ماء مغلي مع رشه من الملح حتى تنضج ولكن دون أن تفقد شكلها بشكل كامل أي يجب أن تكون طرية إلى حد ما وقابلة للهرس بسهولة.
- بعد ذلك تصفى البطاطس جيدا من الماء وينصح بتجفيفها تماما باستخدام مناشف ورقية أو تركها تهوى في مكان جاف لبضع دقائق حتى تقل الرطوبة لأن البطاطس المبللة تزيد من امتصاص الزيت عند القلي.
- تهرس البطاطس المسلوقة بشكل ناعم باستخدام شوكة أو مدقة خاصة مع الحرص أن تكون الكمية متجانسة وخالية من الكتل الكبيرة.
- يضاف إلى البطاطس المهروسة كل من النشاء والدقيق وذلك للوصول إلى تماسك مناسب للعجين.
- يساعد النشاء في تقليل امتصاص الزيت ويعطي قشرة مقرمشة عند القلي.
- يمكن تعديل كمية الدقيق حسب حاجة العجين بحيث لا يكون لزج ولا جاف جدا.
- تكسر البيضة وتخلط مع البطاطس والدقيق فهي تعمل على ترابط المكونات وتسهيل تشكيل الأصابع كما تعطي قشرة ذهبية جذابة عند القلي.
- يقسم العجين إلى أجزاء صغيرة ثم تشكل كل قطعة على شكل أصابع بطول 6-8 سنتيمترات وسمك 1-2 سنتيمتر.
- يوضع كل إصبع على ورق الزبدة أو صينية مغطاة بورق مضاد للالتصاق.
- توضع أصابع البطاطس في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي فهذا يمنحها تماسك أفضل ويقلل من امتصاص الزيت خلال عملية القلي.
- يسخن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حوالي 180 درجة مئوية.
- من المهم عدم استخدام حرارة زائدة حتى لا تحترق القشرة وتنخفض جودتها.
- ينصح باستخدام وعاء عميق لضمان غمر الأصابع بالزيت.
- تقلى الأصابع على دفعات لتجنب تكدسها ويتم تقليبها بشكل مستمر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة وذلك عادة خلال 3-5 دقائق.
- يرفع أصابع البطاطس باستخدام ملعقة مشقوقة ثم توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد ويفضل عدم تركها طويل لتبقى مقرمشة.
تابعنا
