طريقة عمل المندي المدخن خطوة بخطوة مثل المطاعم
المندي من الأطباق العربية الأصيلة ذات الشهرة الواسعة خاصة في المطبخ اليمني والخليجي، وقد انتقل هذا الطبق إلى موائد العالم بفضل مذاقه المميز وطريقة تحضيره الخاصة التي تعتمد على الأرز البسمتي المتبل مع الدجاج أو اللحم، وإضافة نكهة التدخين التي تمنحه طابعًا مختلفًا يجعله من أشهى الأكلات التي تُقدّم في المناسبات
المكونات اللازمة لتحضير المندي المدخن
مكونات الدجاج
- دجاجة طازجة متوسطة الحجم حوالي كيلو ونصف.
- عصير نصف ليمونة مع قشر مبشور
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- بهارات مطحونة تشمل الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود مع رشة ملح.
مكونات الأرز
- أرز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقًا.
- ماء ومرق دجاج طبيعي.
- بصلة مفرومة ناعمة مع فلفل أخضر.
- زيت زيتون وملعقة صغيرة قرفة
- هيل حب كامل مع ورق غار وقرنفل.
- رشة زعفران منقوع في ماء ساخن لإضفاء اللون والنكهة.
- قشر ليمون مبشور وعصير طازج لإضافة انتعاش للطعم.
مكونات التدخين
- قطع من الفحم الساخن.
- زيت نباتي.
- وعاء حراري صغير يوضع داخل القدر.
خطوات تحضير المندي المدخن
- يُتبل الدجاج بمزيج البهارات والليمون والزيت ويُترك نصف ساعة على الأقل ليتشرب النكهات.
- يُسخن الفرن على حرارة مرتفعة ويوضع الدجاج على الرف العلوي بينما يُجهز الأرز في قدر عميق مع الزيت والبصل والتوابل حتى تخرج رائحتها الزكية.
- يُضاف الأرز مع المرق ويُدخل الفرن في الرف السفلي أسفل الدجاج ليستفيد من نكهة الدهون المتساقطة عليه.
- بعد ساعة تقريبًا يُسكب خليط الزعفران مع عصير الليمون على الأرز ويُقلب بخفة
- للحصول على النكهة المدخنة يُسخن الفحم حتى يصبح جمرًا ثم يوضع في وعاء حراري صغير مع الزيت ويوضع داخل القدر مع تغطيته بسرعة ليتشبع الأرز والدجاج بالدخان
- يُترك دقائق قليلة ثم يُقدم المندي ساخنًا مزينًا بقطع الدجاج فوق الأرز مباشرة
القيمة الغذائية للمندي المدخن
طبق المندي من الوجبات الغنية بالبروتين بسبب الدجاج إضافة إلى الكربوهيدرات من الأرز والفيتامينات من البهارات والأعشاب كما يحتوي على معادن مهمة مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم
ملاحظات صحية مهمة
المندي المدخن ومرضى السكري
يفضل التحكم في كمية الأرز المتناولة ومراقبة مستوى السكر خاصة مع وجود الزعفران الذي قد يؤثر على معدل الجلوكوز
المندي المدخن وصحة القلب
الزعفران يمنح نكهة رائعة لكنه قد يسبب انخفاض ضغط الدم عند الإفراط في تناوله لذا يجب الاعتدال
المندي المدخن والمرأة الحامل
من الأفضل استشارة الطبيب حول الكمية المسموح بها من الزعفران لأنه قد يؤدي إلى تقلصات في الرحم إذا استُخدم بكثرة
السعرات الحرارية في طبق المندي المدخن
- تحتوي الحصة الواحدة تقريبًا على
- أربعمئة وثمانية وستين سعرة حرارية.
- عشرة غرامات دهون.
- أكثر من أربعين غرام بروتين.
- ما يقارب ستة وأربعين غرام كربوهيدرات.
- إضافة إلى نسبة جيدة من الألياف والحديد والبوتاسيوم.
