“زي المحلات بالضبط”.. طريقة عمل الكبدة الإسكندراني على أصولها بطريقة سهلة وبسيطة
يبحث الكثير من ربات البيوت عن أكلات متنوعة يقدمونها لأسرهم من وقت للآخر ومن ضمنهم طريقة عمل الكبدة الإسكندراني، حيث تعتبر من الأكلات المصرية الشهيرة التي تتميز بها محافظة الإسكندرية على وجه الخصوص، وتعتبر من الوجبات الغنية بالمعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم بالإضافة إلى طعمها اللذيذ، ولضمان وصفة جيدة بمقادير مظبوطة، من الضروري معرفة طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بمقادير شيفات متميزين في مجالهم وهذا ما سنقدمه لكم اليوم.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
تعتبر “الكبدة الإسكندراني” واحدة من أشهر الأطباق المصرية التي تتميز بنكهتها الغنية وتوابلها الشهية، وهي وصفة بسيطة تجمع بين التوابل العطرية والطهي السريع لإعداد وجبة لذيذة يحبها الكبار والصغار، فيما يلي مكونات وطريقة عمل الكبدة الإسكندراني بطريقة سهلة وبسيطة:
مقادير الكبدة الإسكندراني
يجب توفير المقادير التالية لكي تتمكن من طريقة عمل الكبدة الإسكندراني وهي كالتالي:
- توفير كبدة بلدي من الجزار المتعارف عليه في منطقتك.
- ثوم وليمون للتتبيلة.
- بعض التوابل وهي الملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة.
- زيت أو سمن بلدي ويمكن إضافة اللية الضاني.
- خل طعام لتعزيز النكهة.
- فلفل أخضر بارد وحار.
- الخضار الذي يمكن إضافته أيضًا مثل الطماطم والبصل والجرجير لتقديمه بجانب الكبدة.
- الطحينة لعمل سلطة الطحينة المتميزة بجانب طبق التقديم.
- عيش بلدي.
خطوات عمل الكبده الاسكندراني
- في البداية قم بتقطيع الكبدة إلى شرائح بسمك رفيع.
- ثم يتم تتبيل الكبدة بعصير الليمون والثوم وبعض التوابل وهي الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- بعد ذلك يتم ترك الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- في مقلاة زيت على النار يتم تسخينها جيدًا.
- نضع الكبدة مع التتبيلة في مقلاة الزيت.
- يتم التقليب حتى تنزل الكبدة الماء وتجف.
- يمكن إضافة البصل والطماطم ولكن يتم إضافة الفلفل الحار كشيء أساسي في الكبدة الإسكندراني.
- بعدها قم بتقليب الكبدة حتى يتم نضجها مع الخضار المضاف.
- يمكن إضافة معلقة كبيرة من السمن البلدي لتعزيز الطعم أو إضافة اللية الضاني في بداية الوصفة.
وأخيرًا، يمكنك تقديم الكبدة في طبق التقديم وفوقها بعض من البقدونس الأخضر وتقديم البطاطس المحمرة بجانبها، ويمكن حشوها في العيش البلدي مع سلطة الطحينة.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني للشيف علاء الشربيني
يقدم الشيف علاء الشربيني طريقة مميزة لتحضير الكبدة الإسكندراني، حيث يضيف لمسته الخاصة باستخدام التوابل والخطوات التي تضمن طعمًا شهيًا وقوامًا مثاليًا لهذا الطبق المصري الشهير، كل ما عليك هو اتباع الوصفة الخاصة بالشيف:
مكونات وصفة الكبدة الاسكندراني
- “500 جرام كبدة شرائح رفيعة”
- “3 فصوص ثوم مفروم”
- “2 ملعقة كبيرة عصير ليمون”
- “2 قرن فلفل أخضر حار (مقطع شرائح)”
- “1 قرن فلفل رومي (مقطع شرائح)”
- “1 ملعقة صغيرة كمون مطحون”
- “1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة”
- “1 ملعقة صغيرة بابريكا”
- “1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)”
- “1/4 كوب زيت نباتي”
- “ملح وفلفل أسود حسب الرغبة”
طريقة تحضير وصفة الكبدة على أصولها
- في وعاء عميق، اخلطي الثوم المفروم مع “عصير الليمون، الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، والملح والفلفل”.
- أضيفي شرائح الكبدة إلى التتبيلة، وقلبيها جيدًا حتى تتشرب النكهات، ثم اتركيها لمدة 20 دقيقة.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- أضيفي الفلفل الحار والرومي، وقلبيهما لمدة دقيقة حتى يذبل قليلاً ويطلق نكهته.
- أضيفي “الكبدة المتبلة” إلى المقلاة، وقلبيها بسرعة على نار عالية لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج تمامًا مع الاحتفاظ بقوامها الطري.
- إذا كنتي ترغبين في نكهة أكثر حدة، أضيفي الشطة قبل دقيقة من انتهاء الطهي.
- قدمي الكبدة ساخنة مع شرائح الليمون الطازج وخبز بلدي أو عيش فينو، ويمكنك إضافة القليل من سلطة الطحينة كطبق جانبي.
تعليقات