معمول السميد السوري الفاخر بدون طحين على الطريقة الأصلية بكل أسرار المحلات
تتعدد وصفات المعمول ومنها معمول السميد السوري الفاخر الذي نستطيع تحضيره في المنزل على الطريقة الأصلية بدون خميرة أو بيكنج بودر وبدون التصاق العجينة بقوالب التشكيل، ولكي تضمنوا الحصول على معمول بقوام ناعم ونقوش ثابتة، يفضل معايرة المكونات بالجرام أو بكوب واحد من نفس الحجم، وسوف نقدم لكم من خلال موقع الكويت الإخباري، كل ما تحتاج معرفته لنجاح عمل معمول السميد السوري الفاخر بكل أسرار المحلات.
مكونات معمول السميد السوري
- كيلو سميد ناعم (8 أكواب).
- نصف كيلو سمن (3 أكواب).
- كوب سكر (200 جرام).
- كوب ماء (200 مللي).
- 4 ملاعق كبيرة قطر ثقيل (ربع كوب).
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة صغيرة محلب.
- نصف كوب حليب بودرة (50 جرام).
الحشوة
- نصف كيلو عجوة, ملعقة كبيرة سمن، ملعقة صغيرة ماء زهر.
- نصف كيلو فستق, ملعقة سمن كبيرة، 3 ملاعق كبيرة قطر ثقيل، 100 جرام ملبن.
طريقة العمل
- نضع كيلو من السميد في إناء عميق وواسع ثم نضيف نصف كيلو من السمن بحرارة الغرفة ونفرك السميد مع السمن حتى يتغلف جيدًا ونحصل على قوام كريمي.
- نغطي العجينة في صينية ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، ثم نخرجها من الثلاجة ونعجنها مرة ثانية بدون أي إضافات.
- ثم نذوب كوب من السكر مع كوب من الماء وربع كوب من القطر الثقيل، ثم نضيف نصف كوب حليب بودرة وملعقة صغيرة من الفانيليا والمحلب مع متابعة التقليب.
- نضيف السوائل على العجينة ونجمعها باليد بدون عجن حتى نحصل على قوام ناعم، ونعيدها مرة ثانية إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- ثم نشكلها إلى كرات ونجوف كرة العجين حتى نضع كرة الحشوة ونغلقها جيدًا ثم نضعها في قوالب التشكيل لتأخذ نقوش جميلة.
- نرتب قطع المعمول في صواني الخبز المفروشة بورق الزبدة، ثم تخبز في فرن ساخن مسبقًا على أعلى درجة حرارة (النار من أسفل وأعلى معًا) لمدة 7 دقائق.
طريقة عمل القطر الثقيل
نحتاج 3 أكواب من السكر وكوب واحد من الماء نضعها في قدر على النار حتى نصل لدرجة الغليان ثم نضيف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر، ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ثم نطفئ النار حتى يبرد القطر ويصبح بحرارة الغرفة.
تجهيز حشوة معمول السميد السوري
لتحضير حشوة التمر نضيف ملعقة كبيرة من السمن وملعقة صغيرة من ماء الزهر على نصف كيلو من عجوة التمر، ونعجن المكونات باليد جيدًا ثم نشكلها إلى كرات حجمها صغير، ولتجهيز حشوة الفستق نضيف ملعقة كبيرة من السمن وثلاثة ملاعق كبيرة من القطر الثقيل على نصف كيلو من الفستق المجروش، ثم نضيف 100 جرام من الملبن ونعجنها مع المكونات، ثم نشكلها إلى كرات بحجم صغير.
تعليقات