زبدة وكهرمان.. الفول المدمس والدقة على طريقة الشيفات المحترفين
الفول المدمس هو واحد من الأطباق المصرية الأصيلة التي لا يمكن الاستغناء عنها، ويعتبر وجبة أساسية على مائدة الإفطار والعشاء وبخاصة في فصل الشتاء، لأنه يعطي شعور بالشبع، ويقدم طبق الفول عادة مع الدقة، وهي خليط من التوابل التي تضيف نكهة مميزة، وهذا ما يميز فول المطاعم عن الفول المدمس البيتي، في هذا المقال سنستعرض طريقة تحضير الفول المدمس والدقة مع بعض النصائح والأسرار لجعل طعمها تماما مثل الموجودة في المطاعم.
الفول المدمس
يعتبر الفول المدمس الطبق الأساسي وكذلك يتم عمل ساندويتشات سواء للإفطار أو للعشاء، والمكونات بسيطة كالتالي:
المكونات
- 1 كوب فول مدمس.
- ربع كوب عدس.
- ملعقتين أرز.
- بصلة متوسطة.
- خمس فصوص ثوم.
- 4 أكواب ماء.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ليمونة.
طريقة تدميس الفول
- قومي بنقع الفول في الماء لمدة 6-8 ساعات أو ليلة كاملة.
- صفي الفول بعد النقع، ثم ضعيه في الدماسة أو إناء عميق وضعي عليه الأرز والبصل والعدس وباقي المكونات.
- ضعي عليه الماء المغلي بكمية كبيرة حوالي 3 أضعاف كمية الفول، واتركيه حتى يغلي على البوتجاز.
- قومي بتهدئة النار أو انقليه على سخان الفول الكهربائي، واتركيه حتى ينضج تماما، ويستغرق حوالي 5 ساعات، وقلبي من حين لآخر وأضيفي الماء إذا احتاج حتى لا يحترق.
- بعد النضج قومي بهرس الفول باستخدام شوكة أو الخلاط أو الهاند بلندر حتى يصبح قوامه ناعم.
- قدمي الفول المدمس ساخنًا مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
طريقة عمل الدقة
الدقة هي المكون الأساسي في محلات الفول وهي التي تضفي على طبق الفول الطعم المميز، وهي سهلة الإعداد ويمكن عملها والاحتفاظ بها في الثلاجة، وهي كالتالي:
المكونات
- 5 ملاعق ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
- مكعب مرقة دجاج.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- شطة وملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق خل.
- عصير 3 ليمونات.
الخطوات
- أضيفي كل المكونات معًا في إناء على النار ومعهم 3 أكواب من الماء.
- اتركي المكونات تغلي ثم اطفئي النار واتركيها تبرد تمامًا ثم صبيها في زجاجة نظيفة واحتفظي بها في الثلاجة لحين الاستخدام
قدمنا لكم طريقة عمل الفول المدمس والدقة بكل أسرارها مثل المطاعم لكي تقدمي لأسرتك طبق فول أحلى من العربيات والمطاعم وتضمني جودته ونظافته.
تعليقات