طريقة عمل كبسة الجمبري : وصفة بحرية شهية بطابع خليجي
تُعد الكبسة من أشهر الأطباق الخليجية التي ارتبط اسمها بالمناسبات والعزائم الكبيرة، فهي أكلة غنية بالنكهات العطرية بفضل التوابل المميزة المستخدمة فيها، ومع أن الكبسة غالبًا ما تُحضّر باللحم أو الدجاج، إلا أن إضافة الجمبري (الروبيان) يمنحها لمسة بحرية رائعة تجعلها طبقًا فاخرًا يجمع بين الطابع الخليجي الأصيل ونكهة المأكولات البحرية الفريدة.
في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل كبسة الجمبري بخطوات سهلة ومكونات متوفرة، مع بعض النصائح لضمان الحصول على مذاق مميز ينافس أطباق المطاعم.
مكونات كبسة الجمبري
المكوّنات الأساسية:
- 1 كيلو جمبري متوسط الحجم (مقشور ومُنظّف جيدًا).
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة.
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ثمرة طماطم مبشورة أو معصورة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري).
- 1 جزرة مبشورة (لإضافة لون ونكهة).
البهارات:
- 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة جاهزة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 حبات هيل (حبهان).
- 2 عود قرفة.
- 3 حبات قرنفل.
- ورقتا غار.
- ملح حسب الرغبة.
الإضافات:
- 2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري).
- حفنة مكسرات محمصة (لوز أو صنوبر) للتزيين.
- شرائح ليمون للتقديم.
طريقة عمل كبسة الجمبري
1- تجهيز الجمبري:
- اغسلي الجمبري جيدًا بماء وملح وقطرات من عصير الليمون لإزالة أي رائحة غير مرغوبة.
- صفيه جيدًا واتركيه جانبًا.
2- تحضير قاعدة الكبسة:
- في قدر كبير على النار، سخني الزيت أو السمن.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي الثوم المفروم وحركي لبضع ثوانٍ حتى تخرج رائحته.
- ضعي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ثم أضيفي الجزر المبشور والفلفل الحار، وقلبي حتى تتجانس المكونات.
3- إضافة البهارات:
- ضعي جميع البهارات الجافة مع أعواد القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار.
- قلبي جيدًا حتى تختلط النكهات وتتصاعد الرائحة العطرية المميزة للكبسة.
4- طهي الجمبري:
- أضيفي الجمبري إلى الخليط، وقلبيه مع المكونات لمدة 5 دقائق فقط حتى يتغير لونه.
- لا تطهي الجمبري أكثر من اللازم حتى لا يصبح قاسيًا.
5- إضافة الأرز:
- صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى القدر مع المكونات.
- قلبي برفق حتى يتشرب الأرز من الصلصة والبهارات.
6- إضافة الماء والطهي:
- أضيفي كمية من الماء الساخن تغطي الأرز بمقدار 1 سم تقريبًا.
- اتركي المزيج يغلي على نار عالية حتى يمتص الأرز معظم السائل.
- خففي النار جدًا، غطي القدر، واتركي الكبسة تنضج على البخار لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز.
التقديم والتزيين
- ضعي الكبسة في طبق التقديم الكبير.
- زيني الوجه بالزبيب والمكسرات المحمصة لإضافة لمسة فاخرة.
- قدميها ساخنة مع شرائح الليمون وسلطة خضراء أو سلطة طحينة، ويمكن أيضًا تقديمها مع شوربة بحرية خفيفة.
نصائح لضمان أفضل مذاق
- اختيار الجمبري الطازج يمنح الطبق نكهة أقوى مقارنة بالجمبري المجمّد.
- لا تطهي الجمبري وقتًا طويلًا حتى لا يصبح مطاطيًا.
- يمكنك استبدال جزء من الماء بـ مرق السمك أو الجمبري لتعزيز الطعم البحري.
- إضافة القليل من الفلفل الأحمر المطحون تعطي الكبسة نكهة حارة لعشاق الأطعمة القوية.
- لتحضير نسخة أخف، يمكن استخدام زيت الزيتون بدلًا من السمن.
بهذا تكون كبسة الجمبري جاهزة لتقديمها على المائدة كواحدة من أشهى وأفخم الأطباق البحرية ذات الطابع الخليجي الأصيل.
