طريقة عمل المبكبكة باللحمة علي أصولها
المبكبكة من الأكلات الشعبية الشهيرة في المطبخ الليبي، وهي وجبة تجمع بين البساطة والمذاق المميز، وتعتمد بشكل أساسي على المكرونة التي تُطهى مع الصلصة الحمراء الغنية بالبهارات واللحم أو الدجاج، لتنتج طبقًا دافئًا ومشبعًا يناسب الأجواء العائلية والجلسات الدافئة، وتتميز هذه الأكلة بأنها تُطهى في وعاء واحد فقط، مما يجعلها عملية وسهلة التحضير، ومع ذلك فهي تحمل نكهة غنية تعكس أصالة المطبخ الليبي.
أصل المبكبكة
يرجع أصل المبكبكة إلى ليبيا، وتُعتبر من الأطباق التي ظهرت قديمًا في البوادي والمناطق الريفية، حيث كانت النساء يبتكرن طرقًا سريعة لتحضير وجبة كاملة من دون الحاجة لأوانٍ كثيرة، وسميت بـ”المبكبكة” نسبة إلى صوت المكرونة أثناء غليانها وامتصاصها للصلصة، ومع مرور الوقت أصبحت من الأكلات المفضلة في المدن أيضًا، وانتشرت في بعض دول شمال أفريقيا مثل تونس والجزائر.
مكونات المبكبكة الأساسية
لتحضير المبكبكة على أصولها، نحتاج إلى مجموعة من المكونات البسيطة والمتوفرة في كل بيت، وهي:
- نصف كيلو مكرونة (ويُفضل النوع القصير مثل القواقع أو الصغير المفرغ).
- نصف كيلو لحم (غنم أو بقر مقطع مكعبات صغيرة) أو دجاج حسب الرغبة.
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
- 3 حبات طماطم مبشورة أو معصورة.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 2 حبة فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
- بهارات ليبية تقليدية (ملح، فلفل أسود، كركم، كسبرة ناشفة، بابريكا، وكمون).
- رشة قرفة صغيرة لإضافة نكهة مميزة.
- ربع كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
- ماء مغلي أو مرق.
طريقة عمل المبكبكة خطوة بخطوة
- في قدر واسع، نسخن الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا، بعد ذلك نضيف الثوم المهروس ونحركه قليلًا لإطلاق رائحته.
- نضع قطع اللحم أو الدجاج في القدر ونقلبها جيدًا حتى تتحمر من جميع الجهات وتأخذ لونًا بنيًا خفيفًا، هذه الخطوة تُعزز النكهة وتجعل المرق أطيب.
- نضيف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ثم نقلب المكونات حتى تتجانس، بعد ذلك نرش البهارات (فلفل أسود، ملح، كمون، كركم، كسبرة ناشفة، بابريكا، وقرفة) ونقلب الخليط جيدًا.
- نضيف كمية مناسبة من الماء المغلي أو المرق حتى يغمر المكونات، ونتركها تغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم أو الدجاج نصف نضج.
- بعد التأكد من أن اللحم أصبح نصف مستوي، نضيف المكرونة مباشرة في الصلصة المغلية، ونتركها تُطهى على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تمتص المكرونة كل النكهات وتستوي بشكل كامل.
- يجب أن تكون المبكبكة ليست جافة تمامًا وليست مرقة سائلة جدًا، بل قوامها متوسط حيث تغلف الصلصة حبات المكرونة، إذا لاحظنا أنها جفت قبل تمام نضج المكرونة، يمكن إضافة قليل من الماء المغلي.
- نضيف الفلفل الحار الكامل أو المقطع في آخر عشر دقائق من الطهي لإضفاء نكهة حارة مميزة، ثم نتركها على نار هادئة حتى تنضج المكرونة تمامًا.
طريقة تقديم المبكبكة
تُقدم المبكبكة ساخنة مباشرة من القدر، وتُعتبر وجبة متكاملة لأنها تحتوي على الكربوهيدرات من المكرونة، والبروتين من اللحم أو الدجاج، بالإضافة إلى الخضار والبهارات، ويمكن تزيينها بالقليل من الكزبرة أو البقدونس المفروم، أو تقديمها بجانب السلطة الليبية التقليدية (سلطة الخضار المقطعة مع الليمون والزيت).
نصائح لنجاح المبكبكة
- اختيار نوع مكرونة يتحمل الطهي المباشر في الصلصة مثل القواقع أو القلم.
- استخدام مرق اللحم أو الدجاج بدلاً من الماء يعطي نكهة أعمق وأغنى.
- ضبط التوابل هو سر نجاح الطبق؛ فالمبكبكة تحتاج إلى بهارات قوية ومتوازنة.
يمكن تحضيرها بطرق متنوعة مثل المبكبكة بالسمك أو بالخضار لمن يفضل الأكلات الخفيفة.
