“أنا من التراث السعودي وملأني البهار، في الحفلات يكون لي مقام ما هو الطبق الذي أصفه؟”

في عالم النكهات الغنية والتقاليد العريقة، هناك طبق يبرز كأحد أبرز رموز المطبخ السعودي، ولكنه يحمل في طياته سراً لا يعرفه الكثيرون، أنا الطبق الذي يجمع بين الأرز واللحم، ببهارات تروي قصة تراثية، يعد في المناسبات ويُشعل الشغف ما اسمي؟ هل استطعت تخمين الإجابة؟ إن هذه الفزورة تشير إلى (الكبسة) تلك الوجبة الشهية التي تُعدّ محط أنظار الجميع في كل تجمع، فلنبدأ رحلتنا في استكشاف أصول الكبسة وتاريخها، ونتعرف على مكوناتها الفريدة وكيفية تحضيرها، ولماذا تحتل هذه الأكلة مكانة خاصة في قلوب السعوديين.

تاريخ الكبسة

تُعتبر الكبسة من الأطباق الشهيرة في السعودية، ولها تاريخ طويل يمتد لقرون، تعود أصولها إلى العصور القديمة، حيث كانت تُحضَّر في المجتمعات البدوية باستخدام الأرز واللحوم، مع مرور الوقت، تطورت الوصفة وأصبحت تشمل مجموعة متنوعة من البهارات التي تضيف نكهات مميزة، الكبسة ليست مجرد وجبة، بل هي رمز للكرم والضيافة، وغالبًا ما تُقدم في المناسبات العائلية والإحتفالات، حيث يجتمع الأهل والأصدقاء حولها لتناول الطعام والاستمتاع بأوقاتهم سويًا.

مكونات الكبسة

هذه المكونات تعطي طبق كبسة غني بالنكهات ويفي بالمعايير التقليدية لتحضيره وإليك المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
• 1.5 كيلو لحم ضأن أو دجاج (مقطع إلى قطع متوسطة).
• 1 كوب بصل مفروم (حوالي 2-3 حبات بصل).
• 2 حبة طماطم متوسطة (مفرومة).
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 1-2 حبة فلفل حار (حسب الرغبة، مفروم).
• 3-4 أكواب مرق دجاج أو لحم (حسب الحاجة).
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 3-4 حبات هيل (قرون).
• عصا قرفة.
• 3-4 حبات قرنفل.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• للتزيين مكسرات محمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) وبقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• لتحضير المكونات اغسلي الأرز جيدًا تحت الماء البارد ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
• في قدر كبير، سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
• أضيفي 1 كوب من البصل المفروم وقلبي حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا (حوالي 5-7 دقائق).
• أضيفي 1.5 كيلو من اللحم المقطع إلى القدر، ويتم تحميرة مع البصل حتى يصبح لونه بنيًا (حوالي 5-10 دقائق).
• أضيفي 4 فصوص من الثوم المفروم و2-3 حبات فلفل حار مفروم، وقلِّبِ لمدة دقيقتين.
• ثم اضيفي 2 حبة طماطم مفرومة، واطبخ الخليط حتى تتكامل النكهات (حوالي 5 دقائق).
• اضافة 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، و1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، و3-4 حبات هيل، قطعة من عود القرفة، و 3-4 حبات من القرنفل.
• قلبي المكونات لمدة دقيقتين لتفريغ الروائح.
• صبِ 4-5 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم على المكونات، ثم غطي القدر واتركه يغلي.
• بعد غليان المرق، أضف الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر، وتأكد من توزيع الأرز بشكل متساوي.
• اضبطي الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
• غطِّي القدر، وقلل الحرارة إلى منخفضة، واتركيه يطهى لمدة 20-30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويُمتص السائل.
• بعد النضج، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق.
• قدمي الكبسة في طبق كبير وزينها بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم واستمتعي بوجبتك الشهية.