طريقة عمل الأرز الكابلي الأفغاني بعصير البرتقال .. أشهى طريقة لعمل الأرز في المطاعم السعودية
الأرز الكابلي هو وصفة أفغانية لذيذة لعمل الأرز وهي تنتشر في المطاعم السعودية بسبب طعمها المميز اللذيذ، ويمكن إعداد تلك الوصفة إما بلحم البقر أو لحم الغنم أو لحم حاشي أو بالدجاج حسب الرغبة، وهذا من أهم مميزاتها، كما أن المكون السحري في تلك الوصفة هي عصير البرتقال الذي يعطي اللحم والأرز طعم لا يقاوم.
مكونات الأرز الكابلي
وصفة الكابلي هي وصفة أفغانية اسمها مشتق من كابول، وهي تعتمد على لحم الضأن مع الأرز بالزعفران، ويضاف عصير البرتقال لمنحها طعم مميز، ويمكن استخدام أيضًا أي نوع من اللحم في الوصفة، لكن لحم الضأن مع العظم يمنحها طعم مميز.
مكونات الكابلي
- 2 كيلو لحم ضأن بالعظم.
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- بشر فشر برتقال ( الطبقة الصفراء الخارجية فقط).
- نصف كوب عصير برتقال.
- 2 ثمرة جزر مقطعة شرائح.
- كوب عصير طماطم
- كيلو أرز بسمتي مغسول ومصفى.
بهارات الكابلي
- كمون
- كركم
- كزبرة
- بهار كابلي أو بهارات مشكلة
- بشر برتقال
- هيل
- ورق غار
- عود قرفة
- لون زعفران ( اختياري)
للتزيين
- زبيب
- لوز
طريقة عمل الأرز الكابلي الأفغاني
- نحضر وعاء لتحضير اللحم، ونضع به كمية من الزيت، ثم نتركه يسخن قليلًا، ونضيف البصل ونقلبه، ثم نضيف البهارات ( كمون
كركم + كزبرة + بهار كابلي أو بهارات مشكلة)، ثم نضيف الجزر ونقلبه جيدًا، ثم نضيف اللحم ونقلب جميع المكونات لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات. - نضف قشر البرتقال ونقلب، ثم نضيف عصير البرتقال وعصير الطماطم إلى اللحم، ونضيف رشة من الملح ونغطي الوعاء بالقصدير جيدًا، ونضع الغطاء فوقه، ونتركه على نار متوسطة حتى تمام السواء.
- عندما يقترب اللحم من السواء ( حوالي 45 دقيقة أو حسب نوع اللحم) نحضر وعاء أخر ونضع فيه الأرز ونغطيه بالماء، ونضيف إليه ملعقة ملح مع الهيل وورق الغار والقرفة، وملعقة من الزيت، ونترك الوعاء على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم نتركه لمدة 7 دقائق، ونرفعه من على النار، ونصفيه.
- بعد سواء اللحم نضيف الأرز إلى وعاء اللحم، ونبدأ في تقليب الأرز بحيث يمتزج مع باقي النكهات في وعاء اللحم ويكتسب لون مميز.
- نذيب لون الزعفران في قليل من الماء، ونرشه على وجه الوعاء، ونغطيه ونتركه على نار هادئة حتى تماء سواء الأرز.
- نرفع الوعاء من على النار، ونضع الأرز في طبق التقديم، ونضع اللحم على الوجه، ثم نزينه بالزبيب واللوز، ويقدم بالهناء والشفاء.
شارك
تعليقات