سمك مقلي بسر مطاعم بتتبيلة التلحيسه والدقة رهيب من غير ما يشرب زيت مقرمش انجح من الطريقة العادية

السمك المقلي بخلطة المحلات يمنحك له طعم خاص ومميز ولون ذهبي وطبقة مقرمشة من خارج ومن داخل يكون لونه ابيض مع تتبيلة المحلات للسمك التي تسمى التلحسية وهي سر المحلات في صنع السمك المقلي، ومنها يكون لديك على سفرتك طعم الأسماك الذي يعد في المطاعم الشهيرة، حيث يعتمد على تتبيلة مميزة تمنح السمك نكهة لذيذة كما يفضل استخدام سمك طازج خصيصا للقلي مثل البلطي أو البوري أو أي نوع مفضل لديك.

سمك مقلي مقرمش ذهبي من خارج ناصع بياض من داخل وطري

الخطوة الأولى في تحضير السمك تبدأ بتنظيف السمك جيدًا ثم تحضيره بتتبيلة تلحسية الغنية بالتوابل واهمها الثوم، الكزبرة الجافة، الكمون، عصير الليمون، والملح، ونترك السمك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل ليتشرب النكهات سنتعرف معكم بالخطوات والمكونات متوفرة لديكم لصنع سمك مقلي بخلطة تلحيسة السمك.

1. نحتاج إلى كيلو من السمك البلطي
2. مغسول ومصفي ونصنع به فتحات من الخارج
3. لعمل تتبيلة السمك نحتاج إلى ملعقة كبيرة من الثوم
4. ربع كوب من فلفل اخضر حار
5. قطع من فلفل احمر يمكنك الاستغناء عنها
6. ربع كوب من الفلفل الأخضر رومي مقطع
7. ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
8. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
9. عدد ثلاث ملاعق كبيرة من الخل
10. ملعقة كبيرة من بابريكا
11. ملعقة صغيرة من شطة
12. ملعقة صغيرة من الكركم
13. ملعقة صغيرة من كزبرة جافة
14. ملعقة صغيرة من كمون مطحون ناعم
15. ربع كوب من الماء

تحضير سمك بلطي مقلي بتتبيلة المحلات بابسط المكونات واسرار المطاعم

• يتم وضع كل مكونات التتبيلة في وعاء الكبة ونخفق جيدا المكونات مع بعضها البعض جيدا حتى يتم فرم المكونات وننزل عليهم بمكونات التوابل مع الليمون والخل وفي نهاية يضاف الماء على حسب الحاجة.
• تلك الكمية من التتبيلة تكفي معك لصنع مقدار ما بين 2 الى 3 كيلو من السمك، احضري 3 من دقيق ويضاف لهم كمون وفلفل اسود وكزبرة ناعمة وشطة وقومي بودر وبصل بودر.
• مع 2 ملعقة صغيرة من النشا ونأخذ منهم 2 كوب من دقيق المتبل، نضيف تتبيلة على السمك لمدة نصف ساعة ونتركه يتبل.
• يضاف القليل من الماء البارد على خليط الدقيق مع النشا حتى نحصل على قوام خفيف أخف من قوام الكيك وتلك هى خلطة تلحيسة السمك.
• الكوب الاخر هننزل فيه بالقليل ممن البهارات خفيفة من نفس التوابل، ونأخذ السمك من تتبيلة الثوم ونقوم بإضافته في دقيق ويغلف من كل جوانب، ثم نأخذ السمك إلى خلطة التلحيسه ونصفيها بايدينا وننزل بيها علي زيت غزير ساخن ونترك السمك في الزيت حتى يأخذ لون ذهبي من جوانب ومن أسفل اقلبي السمكة على جانب الآخر حتى تتحمر وتقلى في الزيت.
• ثم ارفعي السمك من المقلاه على مناديل المطبخ ستلاحظي عدم شرب السمك للزيت بفضل خلطة تلحيسة السمك بالدقيق، وقومي بنفس الخطوات السابقة حتى تنتهي من كل كمية لديك ويقدم السمك مع الارز الابيض وسلطة الطحينة والجرجير بالهنا والشفا.

 طريقة سمك صينية في الفرن بوصفة المحلات

سنتعرف معكم على طريقة سهلة وناجحة لعمل صينية السمك في الفرن لكي نحصل على طعم لذيذ وطعم مشابهة للمطاعم، ولعمل سمك الفرن نحتاج إلى الآتي:

1. نحضر كيلو من السمك أي نوع مفضل نظيف ومغسول جيدًا.
2. عدد 2 ثمرة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
3. عدد 2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح
4. ثمر. فلفل رومي أخضر مقطعة إلى شرائح
5. ثمرة حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح
6. عدد 2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
7. ملعقة كبيرة من عصير الليمون
8. ربع كوب من زيت الزيتون
9. ربع كوب من الكزبرة الطازجة مفرومة
10. ربع كوب من البقدونس الطازج
11. ملعقة صغيرة من الكمون
12. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
13. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
14. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
15. نصف ملعقة من ملح حسب الرغبة
16. شرائح ليمون للتزيين

تحضير سمك صينية بتتبيلة المحلات

• في وعاء عميق، اخلطي الثوم المهروس مع عصير الليمون وزيت الزيتون، ثم ضيفي له الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح ثم اخلطي المكونات جيدا مع بعضها البعض.
• ثم ضيفي لها الكزبرة مع البقدونس المفرومين واخلطي التتبيلة مرة أخرى.
• قومي بدعك السمك من داخل إلى الخارج بتتبيلة السمك السابق إعدادها مع التأكد من وصول التتبيلة إلى كل جزء من السمك، ويفضل ترك ترك السمك في التتبيلة لمدة ساعة للحصول على طعم قوي.
• في صينية فرن، ضعي شرائح البصل كطبقة أولى، ثم أضيفي شرائح الطماطم، وشرائح الفلفل الرومي الأحمر والأخضر، ثم ضعي السمك المتبل فوق الخضار ويصب باقي التتبيلة فوق السمك.
• ثم قومي بتزيين السمك من أعلى بشرائح الليمون وضعي القليل من الزيت على الوجه، ثم قومي بتسخين الفرن وعندما يسخن ادخلي الصينية الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• ثم قومي بتغطية الصينية بورق الألومنيوم وضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم قومي بإزالة ورق الألومنيوم واشوي السمك لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتحمر الوجه.
• ثم قومي بإخراج الصينية من الفرن وتترك جانباً لكي تبرد، وتقدم صينية السمك في طبق التقديم مع الخضار المشوية بجانبه، ويمكنك إضافة أرز أبيض أو سلطة جانبية لإكمال الوجبة، أو يمكنك صنع صوص الطحينة أو صوص وسلطة الخضروات.

طريقة السمك المشوي بالفرن بمكونات بسيطة

1. نحتاج إلى عدد 2 قطعة فيليه سمك مثل سمك الهامور أو السلمون
2. عدد 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3.  عدد 2 فص ثوم مفروم
4. ملعقة كبيرة من عصير ليمونة واحدة
5. ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
6.  ملح وفلفل حسب الرغبة
7. شرائح ليمون وأعشاب طازجة للتزيين

تحضير سمك مشوي بالثوم بالتوابل

يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، توضع السمك في صينية فرن وغطيه بخليط من زيت الزيتون، الثوم، عصير الليمون، والكزبرة.

تبليه بالملح والفلفل وغطيه بشرائح الليمون والأعشاب، ثم اشويه في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى أو حتى ينضج ويمكن شوية في الطاسة عن طريق وضع القليل من زيت في طاسة وعندما يسخن قومي بانزال السمك فيها حتى يأخذ صدمة ويترك في زيت لكي ينضج ثم تقلب إلى جانب الآخر.

طريقة سمك السمك فيلية مقلي بالتوابل

1. نحتاج إلى عدد 4 قطع من سمك فيليه
2. عدد 2 ملعقة كبيرة من دقيق
3. ملعقة صغيرة من كركم
4.  ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
5. نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم مطحون
6. ملعقة كبيرة من الخل
7. نصف ملعقة صغيرة من ملح وفلفل
8. كمية من زيت للقلي
9.  ملعقة كبيرة من عصير نصف ليمونة

خطوات تحضير سمك مقلي فيلية متبل

• نخلط كركم والكزبرة والكمون مع الملح والفلفل الاسود، ثم غطي قطع السمك بتلك المزيج مع إضافة له القليل من الزيت والخل ونقلب السمك مع بعضه ونتركه في تتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
• ثم نجهز الدقيق ونخلط قطع السمك مع الدقيق حتى يغطى تماماً من كل جوانب، ونسخن الزيت في مقلاه وننزل بالسمك في الزيت بعد تغطيته بالدقيق.
• ثم نغطي قطع سمك بمزيج تتبيلة السمك ويترك لكي يتشرب الخليط لكل مكونات السمك وتجهز مقلاه بها كمية من الزيت ونتركه حتى يسخن ونضيف له قطع السمك وتترك في الزيت على كل جوانب حتى تأخذ لون ذهبي وطبقة مقرمشة، وترفع قطع السمك من زيت وتنزل بها في مناديل مطبخ ثم قدمي السمك مع رش عصير الليمون وطبق أرز أبيض أو ارز احمر بالبصل المكرمل.