“ألذ طاجن” بطعم وريحة فلاحي وتحدي .. خطوات تحضير طاجن البامية باللحمة الضاني على الطريقة الأصلية
طاجن البامية باللحمة الضاني أحد أهم الأطباق التقليدية التي تتميز بها المصريين فهي تحتل مكانا مميزا في السفرة العربية، بجانب مصر فهي الأشهر في بلاد الشام والمغرب العربي، والمكونات الأساسية في هذا الطاجن البامية باللحمة الضاني التي يعشقها الكثير، كما أنها وجبة يتم اعتمادها في عيد الأضحى فهي تخلق توازن مثالي بين الطعم الخاص باللحمة والقوام الطري للبامية، ويعود أصل هذا الطبق إلى أكلات الفلاحين الغنية الدسمة، وذلك يرجع لقيمتها الغذائية العالية وغناها بالفيتامينات والألياف.
مكونات تحضير طاجن بامية باللحمة الضاني
لإعداد طاجن بامية باللحمة الضاني (زي ما قال الكتاب) يلزم اتباع الخطوات التي نمليها عليكم في السطور التالية بالتفصيل، بالإضافة إلى إحضار المكونات بالمقادير المظبوطة لمزج توازن التوابل المستخدمة مع المكونات الأساسية للأكلة:
مكونات طاجن البامية
- نصف كيلو بامية نظيفة ومغسولة جيدا.
- نصف كيلو من اللحم الضاني مقطعة قطع متوسطة الحجم.
- ثلاث فصوص ثوم مفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- حبة طماطم كبيرة مبشورة.
- حبة فلفل أخضر مفرومة.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- اثنين ملعقة كبيرة سمنة.
- كوب ونصف مرقة لحم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بهارات اللحمة تتمثل في (هيل، قرفة، ورق غار، كمون، عصير ليمونة).
طريقة تحضير طاجن البامية باللحمة الضاني
- في حلة عميقة على النار سخني ملعقة من السمنة وضيفي قطع اللحمة الضاني وقلبيها حتى تأخذ لون ذهبي من جميع الجهات.
- بعد ذلك ضيفي بهارات اللحمة وقلبيها جيدا حتى تأخذ اللحمة طعم البهارات.
- بعد ذلك ضيفي كمية من الماء أو المرقة واتركي اللحم على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج تماما وذلك حسب نوع اللحمة (يمكن أن تأخذ وقت أطول).
- بعد ذلك حضري صلصة البامية وقومي بتسخين ملعقة من السمن في حلة وضيفي البصلة المفرومة وقلبيها حتى تذبل ويصبح لونها ذهبي ويخرج منها رائحته.
- ثم ضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر وقلبيهم لمدة دقيقة أخرى حتى يذبلوا.
- بعد ذلك تضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلبي الخليط جيدا ثم اتركيه على نار هادئة حتى تصبح الصلصة بقوام ثقيل وتتسبك.
- بعد ذلك احضري البامية ونظفيها جيدا ثم ضعيها مع الصلصة وقلبيها وضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون وامزجي المكونات جيدا.
- في صينية أو طاجن ضعي طبقة من اللحمة الناضجة وصبي فوقها خليط البامية بالصلصة ثم ضيفي كوب ونصف من مرقة اللحمة.
- يجب تسخين الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 ثم أدخلي الطاجن الفرن بعد تغطيته بورق ألومنيوم.
- ضعي الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تكتسب البامية نكهة اللحمة والتوابل.
- بعد ذلك قومي بإزالة ورق الألومنيوم قبل خروج الطاجن ب10 دقائق حتى يتحمر وجه الطاجن.
- ثم قدمي طاجن البامية باللحمة مع أرز أبيض أو خبز بلدي.
شارك
تعليقات