ألذ وأسهل مقلوبة باذنجان على الطريقة الأردنية طعمها تحفة وبدون تعقيد

المقلوبة الأردنية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الأردني وتعتبر من الأطباق الشعبية التي تتميز بنكهتها الغنية والمكونات المتنوعة، يطلق عليها اسم “مقلوبة” نظرا لطريقة إعدادها التي تتطلب قلب القدر رأسا على عقب بعد الطهي مما يعطيها شكل مميز.

المقلوبة الأردنية

• الأرز: 2 كوب من الأرز ألبسمتي.
• اللحم: يمكنك استخدام لحم الضأن أو الدجاج حوالي 1 كيلو غرام.
• البصل: 1 حبة كبيرة مفرومة.
• الطماطم: 2 حبة متوسطة.
• الباذنجان: 1 حبة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• البازلاء: 1 كوب.
• نوع من الخضروات الأخرى: مثل الجزر أو القرنبيط.
• التوابل: ملح، فلفل أسود، كركم، قرفة، هيل وقرنفل.
• زيت زيتون أو زيت نباتي للتحمير.

طريقة عمل المقلوبة الأردنية

• يمكن قلي شرائح الباذنجان في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية.
• ضعها جانبا لتصفى من الزيت.
• إذا كنت تستخدم الخضروات الأخرى كالجزر أو القرنبيط، قم بتحميرها أيضا.
• في قدر كبير على نار متوسطة سخن القليل من زيت الزيتون وأضف البصل المفروم.
• قلب حتى يصبح البصل شفاف.
• أضف اللحم وقلب حتى يتغير لونه ويفرز سوائله.
• يمكنك هنا إضافة التوابل مثل القرفة، الكركم، والهيل لتعزيز النكهة.
• بعد أن يكتسب اللحم اللون الذهبي أضف الطماطم المقطعة واخلطها جيدا.
• أضف كمية من الماء حوالي 4-5 أكواب إلى القدر ثم اترك الخليط يغلي.
• بعد الغليان خفف النار واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج اللحم بالكامل.
• بعد أن ينضج اللحم قم بإخراجه من القدر.
• ضع الأرز في المرق مع إضافة الملح والفلفل والكركم.
• اطبخ الأرز وفقا لتعليمات العبوة حتى ينضج تماما.
• يجب أن تكون كمية المرق كافية لطهي الأرز بشكل جيد لذا يمكنك تعديل كمية الماء حسب الحاجة.
• بعد أن ينضج الأرز ضع قاعدة من الخضروات المحمرة مثل الباذنجان.
• ثم أضف الطبقة الأخرى من اللحم فوق الأرز.
• بعد ذلك يمكن إعادة بعض الخضروات فوقه.
• اترك المقلوبة على النار الهادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
• استخدم طبق كبير وقم بتغطيته على القدر ثم اقلب القدر لنقلب المقلوبة وجها على عقب.
• يجب أن تسقط بشكل جميل وتظهر الخضار فوق الأرز واللحم.
• يمكنك تزيين المقلوبة بالمكسرات المحمصة كاللوز أو الصنوبر والأعشاب الطازجة مثل البقدونس.
• تقدم المقلوبة مع سلطة الخضروات أو اللبن الرائب كطبق جانبي.

المقلوبة الأردنية ليست مجرد وجبة بل هي جزء من الثقافة والتقاليد الأردنية، تتطلب مهارة وحب للطهي مما يجعلها تجربة فريدة وممتعة، تعد هذه الوصفة ثروة من النكهات وتقدم فرصة لمشاركة لحظات خاصة مع العائلة والأصدقاء، عندما تجتمع النكهات الغنية للمكونات تتحول المقلوبة إلى طبق لا ينسى هو بمثابة تكريم للتقاليد الأردنية العريقة.