الكبسة السعودية بالدجاج بطعمها الأصلي خطوة بخطوة والرز نثري والطعم ولا غلطة مع صلصة الدقوس

تعتبر الكبسة من أشهر وأطيب الأطباق في المطبخ السعودي حيث تعكس تنوع النكهات والمكونات الموجودة في الثقافة والتقاليد السعودية، تتميز هذه الوجبة بروائحها المميزة وطعمها اللذيذ وهي تعد من الأطباق الرئيسية التي تقدم في المناسبات والولائم سنستعرض طريقة عمل كبسة الدجاج بالتفصيل متناولين المكونات والخطوات اللازمة لتحضير هذا الطبق الشهي.

كبسة الدجاج السعودية

• 1 دجاجة كاملة حوالي 1.5 إلى 2 كيلو غرام.
• 3 أكواب من الأرز ألبسمتي.
• 4 أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• 2 فص ثوم مفرومين.
• 2 حبة طماطم مفرومتين يمكن استخدام معجون الطماطم.
• 1/4 كوب من الزبيب.
• 1/4 كوب من اللوز المحمص للتزيين.
• 2 ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة وهي مزيج من القرفة، اللومي، الكزبرة، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• رشه من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة عمل كبسة الدجاج السعودية

• يفضل أن تغسل الدجاجة جيدا بالماء ثم تنقع في قليل من الملح وعصير الليمون لمدة نصف ساعة.
• ثم تشطف وتترك في مصفة.
• ترش الملح والفلفل والتوابل الدافئة (الكمون، الكزبرة، والقرفة) على الدجاجة،مع ضرورة التأكد من توزيع التوابل بشكل متساوي داخل وخارج الدجاجة.
• يترك الدجاج يتبل لمدة 30 دقيقة.
• في وعاء كبير على نار متوسطة يسخن الزيت النباتي. يُضاف الدجاج إلى الوعاء ويقلى حتى يصبح لونه ذهبي من جميع الجهات.
• بعد ذلك يرفع الدجاج من الوعاء ويترك جانبا.
• يضاف البصل المفروم إلى نفس الوعاء ويقلى حتى يذبل ثم يُضاف الثوم المفروم ويقلى لبضع دقائق حتى تصبح رائحته طيبة.
• يضاف الطماطم المفروم أو معجون الطماطم ويترك على نار هادئة لبضع دقائق حتى تظهر النكهات.
• يغسل الأرز جيدا ويُصفى ثم يُضاف إلى الوعاء مع مزيج الطماطم والبصل.
• يحرك الأرز مع المكونات لمدة دقيقة ليأخذ نكهات التوابل.
• يضاف الماء أو مرق الدجاج إلى الأرز ويتم خلط المكونات جيدا.
• يوضع الدجاج المحمر فوق الأرز ثم يغطى الوعاء ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي.
• بعد الغليان تُخفف النار ويُترك الوعاء مغطى لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
• بعد أن ينضج الأرز والدجاج يرفع الوعاء عن النار ويترك ليبرد قليلا.
• بعد ذلك يقدم في طبق تقديم كبير ويزين بالزبيب واللوز المحمص.

طريقة عمل صلصة الدقوس

• 3 حبات من الطماطم الناضجة.
• 1 حبة فلفل حار.
• 1 بصلة صغيرة.
• 2 فص ثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير ليمونه واحدة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون يمكن استبداله بزيت نباتي آخر.
• رشه من الفلفل الأسود.

خطوات التحضير:

• اغسل الطماطم جيدا ثم قطعها إلى أرباع.
• أزل بذور الفلفل الحار إذا كنت تفضل تقليل حرارة الصلصة ثم قطعه إلى قطع صغيرة.
• قشر البصلة والثوم وقم بتقطيعهما إلى قطع صغيرة.
• في محضرة الطعام ضع الطماطم، الفلفل الحار، البصل، والثوم.
• أضف الملح، الكمون، الكزبرة، وعصير الليمون.
• ابدأ بخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى تتحصل على قوام ناعم ومتجانس.
• يمكنك تعديل القوام حسب الرغبة.
• في مقلاة على نار متوسطة أضف زيت الزيتون (أو الزيت النباتي) واتركه يسخن قليلا.
• صب خليط الدقوس نتيجة الخلط في المقلاة وحركه لمدة 10-15 دقيقة.
• تأكد من أن الخليط يغلي دون احتراق ثم يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كان القوام كثيف جدا.