بلح الشام بكل احترافيه وسر القرمشته لأطول وقت بطريقه سهله وطعم وشكل ينافس الحلواني

يعتبر بلح الشام واحد من أشهر الحلويات العربية وهو يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطعمه الحلو من الداخل، يعود أصله إلى المطبخ الشامي حيث يجتمع فيه الفرح والاحتفال في المناسبات السعيدة والأعياد، تمتاز هذه الحلوى بسهولة تحضيرها في المنزل ويمكن تحضيرها بأشكال وأحجام متنوعة، إليك طريقة عمل بلح الشام بخطوات تفصيلية بكل أسرار نجاحها.

طريقة عمل بلح الشام

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• بيضة واحدة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشه ملح.

لتحضير الشربات أو القطر:

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• قطرات من الفانيليا.

خطوات عمل بلح الشام

• في حلة على النار يتم خلط كوب من السكر مع كوب من الماء.
• يرفع المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
• بعد أن يبدأ في الغليان يضاف عصير الليمون للمساعدة في الحفاظ على قوام الشربات.
• يترك المزيج ليغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يتكاثف قليلا.
• ثم يرفع من على النار ويُضاف الفانيليا.
• يترك ليبرد تماما أثناء تحضير العجينة.
• في حلة على النار يُسخن نصف كوب من الماء مع ¼ كوب من الزيت النباتي ورشة الملح حتى يبدأ الماء في الغليان.
• يضاف الدقيق إلى المزيج الساخن مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متجانسة ثم ترفع عن النار.
• تترك العجينة لتبرد قليلا ثم تضاف البيضة والفانيليا.
• يتم مزج المكونات جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
• يمكن استخدام كيس معجنات مزود برأس نجمي لتشكيل بلح الشام.
• يتم ملء الكيس بالعجينة.
• تسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• تحتاج كمية الزيت إلى أن تكون عميقة كفاية لقلي البلح.
• يوضع رأس كيس المعجنات فوق الزيت الساخن ويتم الضغط على الكيس لتشكيل أشكال بطول 5-8 سم مع قطع العجينة باستخدام مقص أو سكين.
• يفضل تشكيل العجينة بشكل قصير ورقيق للحصول على مظهر جذاب.
• تقلى قطع بلح الشام في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
• يجب التأكد من تقليبها للحصول على لون موحد وجميل.
• بعد الانتهاء من القلي يتم نقل بلح الشام إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
• بينما لا يزال دافئ يغمس بلح الشام في الشربات البارد.
• يفضل تركه لفترة قصيرة حتى يتم امتصاص الشربات.
• يمكن تقديم بلح الشام مزين بالفستق المطحون أو جزء من الذبابة.

نصائح وأسرار لنجاح بلح الشام:

• يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة لتحصل على القوام المقرمش لكن يجب عدم وجود دخان لأن ذلك يعني أن الزيت قد احتراق.
• بلح الشام يُفضل تناوله طازج للحصول على قرمشة مثالية.
• يفضل استخدام دقيق ترابي بقدر الإمكان للحصول على أفضل نتيجة.
• يجب مراقبة البلح أثناء القلي لتجنب احتراقه.