شرح مفصل: طريقة عمل الاكلير الفرنسي
يعتبر الإكلير من أشهر الحلويات الفرنسية التي نالت إعجابًا كبيرًا في العالم العربي، حيث يقدم بنكهات متعددة تناسب جميع الأذواق، تبحث الكثير من ربات المنزل عن طريقة عمل الاكلير الفرنسي بمكونات بسيطة وخطوات سهلة لتقديمه كوجبة خفيفة أو في المناسبات، نستعرض بالتفصيل طرق تحضير الإكلير من وصفات مختلفة لشيفات مميزين، مثل سالي فؤاد، فاطمة أبو حاتي.
ما هو الإكلير الفرنسي؟
الإكلير هو نوع من الحلويات الفرنسية المميزة، يتم تحضيره باستخدام عجينة الشو (Choux pastry) المفرغة من الداخل والتي تحشى بالكريمة أو الشوكولاتة وتزين بالصوصات المختلفة، يمكن أيضًا تقديم الإكلير بطريقة مالحة بحشوات مثل الجبن أو اللحم المدخن.
مقادير وطريقة عمل الاكلير الفرنسي على طريقة الشيف سالي فؤاد
مكونات عجينة الإكلير
- كوب ماء.
- نصف كوب زبدة.
- كوب دقيق.
- 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- رشة ملح.
- فانيليا (للحلو) أو رشة فلفل أسود (للحادق).
- مكونات الحشوة (للحلو)
- 2 كوب لبن.
- 4 عبوات كريم شانتيه.
- مكونات الحشوة (للحادق)
- لبنة أو جبنة فيتا.
- خيار شرائح، جزر مبشور.
- بسطرمة أو رومي مدخن.
- جبنة جودة مبشورة، طماطم شيري، زيتون شرائح.
- للتزيين
- كريمة مخفوقة، شوكولاتة مذابة (غامقة وبيضاء).
- مكسرات مجروشة، فواكه حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار يغلى الماء مع الزبدة.
- يضاف الدقيق تدريجيًا مع التقليب بملعقة خشبية حتى تتكون كرة عجين متماسكة.
- تترك العجينة لتبرد قليلاً، ثم يضاف البيض تدريجيًا مع الخفق.
- تضاف الفانيليا (أو الفلفل الأسود للحادق).
- تشكل العجينة باستخدام كيس حلواني على هيئة أصابع في صينية مبطنة بورق زبدة.
- تخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- تحشى بالكريمة أو الحشوات المالحة، وتزين حسب الرغبة.
طريقة عمل الاكلير الفرنسي على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
المكونات:
- 2 كوب دقيق.
- كوب ماء.
- كوب حليب.
- 200 جرام زبدة طرية.
- 9 إلى 10 بيضات.
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ذرة ملح.
- للحشوة:
- كوب باستري كريم + 2.5 كوب حليب.
- للتغطية:
- كوب شوكولاتة بالحليب مذابة.
- كوب شوكولاتة بيضاء مذابة.
- كوب فستق مطحون، كوب بندق مجروش.
طريقة التحضير
- تضاف الماء والزبدة والملح والسكر في قدر على نار متوسطة حتى الغليان.
- يضاف الدقيق مع التقليب للحصول على عجينة متماسكة.
- بعد التبريد يضاف البيض تدريجيًا مع الفانيليا للحصول على قوام كريمي للاكلير.
- تشكل العجينة باستخدام كيس حلواني إلى أصابع صغيرة وتخبز في فرن ساخن.
- يحشى الإكلير بالبستري كريم، ويغطى بالشوكولاتة المذابة والمكسرات.
نصائح للحصول على اكلير فرنسي مميز
- استخدام المكونات بدرجة حرارة الغرفة للحصول على عجينة متجانسة.
- تقليب العجينة جيدًا على النار لإخراج الرطوبة الزائدة.
- عدم فتح الفرن أثناء الخبز لضمان انتفاخ الإكلير بشكل صحيح.
- ترك الإكلير ليبرد تمامًا قبل الحشو لتجنب تلف الحشوة.
شارك
تعليقات