طريقة عمل بلح الشام بتكات وأسرار الحلواني جربي الطريقة دي ومش هتشتريه من بره تاني
مقدمة بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة، يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وقلبه الطري الحلو من الداخل، وهو من أكثر الحلويات انتشاراً في بلاد الشام ومصر، حيث يقدم في المناسبات والتجمعات العائلية. وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل بلح الشام المقرمش بخطوات سهلة تضمن لك نتيجة لذيذة ومثالية.
مكونات عمل بلح الشام
- كوب ماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة ملح.
- كوب دقيق أبيض منخول.
- 3 بيضات متوسطة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- زيت نباتي للقلي.
- لتحضير الشربات:
- كوبان من السكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- بلح الشام المقرمش هو خيار مثالي لمحبي الحلويات الشرقية، وطريقة إعداده بسيطة إذا اتبعت الخطوات يسهل الآن القيام بتحصيره في المنزل، وسوف نتناول خطوات تحضيره:-
- تحضير العجينة، في قدر عميق، ضعي كوب الماء ونصف كوب الزيت على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- ثم أضيفي السكر ورشة الملح، ثم ضعي الدقيق دفعة واحدة، وحركي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة متماسكة لا تلتصق بالقدر.
- ارفعي القدر عن النار، واتركي العجينة لتبرد قليلاً قبل إضافة البيض.
- بعد أن تبرد العجينة قليلاً، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، ويفضل خفق البيضة جيداً قبل إضافة البيضة التالية، حتى يتجانس البيض تماماً مع العجينة.
- أضيفي الفانيليا وامزجي الخليط جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة وملساء.
- ضعي العجينة في كيس تزيين مزود بقطعة رأس نجمية الشكل لتحصلي على الشكل المميز لبلح الشام.
- اضغطي على الكيس لتخرجي قطعاً متساوية من العجين، مع تقطيعها حسب الرغبة.
- سخني زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخناً ولكن ليس لدرجة الغليان.
- اقلي قطع بلح الشام على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً من الخارج، ويفضل تقليب القطع بملعقة حتى تنضج بالتساوي من جميع الجوانب.
- ارفعي قطع بلح الشام من الزيت، وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
- في قدر آخر، ضعي السكر والماء على نار متوسطة واتركيهما حتى يبدأ المزيج بالغليان.
- أضيفي عصير الليمون واتركي الشربات يغلي لبضع دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً قليلاً، ثم أطفئي النار وأضيفي ماء.
- غمسي قطع بلح الشام في الشربات البارد لمدة 5-10 ثوان فقط، ثم ارفعيها وضعيها في طبق التقديم.
- يمكن رش القليل من المكسرات المجروشة أو جوز الهند المبشور للتزيين حسب الرغبة.
مكونات عمل الزلابية
- 2 كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- رشة ملح.
- كوب ماء دافئ.
- زيت للقلي.
- تحضير الشربان:-
- كوب سكر.
- كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والبيكنج باودر والملح, أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة لينة وطرية.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- تحضير الشربات، في قدر، ضعي السكر والماء واتركيها على نار متوسطة حتى يغلي المزيج.
- عندما يبدأ بالغليان، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ثم ارفعيه عن النار.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، استخدمي ملعقة صغيرة أو بيدك لتشكيل كرات صغيرة من العجينة.
- اقلي الكرات في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
- عندما تخرجين الزلابية من الزيت، ضعيها مباشرة في الشربات البارد.
- قدمي الزلابية ساخنة بعد أن تمتص الشربات، ويمكن تزيينها بالقليل من جوز الهند أو المكسرات حسب الرغبة.
مكونات عمل الجلاش بالكاسترد
- نصف كيلو جلاش.
- 1/2 كوب زبدة مذابة.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
للكاسترد:
- 2 كوب حليب.
- 4 ملاعق كبيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- صفار بيضة.
للشربات:-
- كوب سكر.
- 1/2 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي الحليب مع السكر والنشا جيدًا، وسخني الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن.
- عندما يصبح الكاسترد كثيفًا، أضيفي الفانيليا وقلبي، واتركيه جانبًا ليبرد.
- في صينية مستطيلة ادهني القاع بالزبدة المذابة، ضعي أول ورقة جلاش في الصينية وادهنيها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة، ثم ضعي الورقة الثانية فوقها وادهنيها بالزبدة، وهكذا حتى تنتهي أوراقجلاش.
- ثم ضعي طبقة من الكاسترد المبرد فوق الجلاش.
- استمري في وضع ورقات الجلاش فوق الكاسترد بنفس الطريقة حتى تنتهي من جميع الأوراق.
- بعد أن تنتهي من ترتيب طبقات الجلاش والكاسترد، اضغطي قليلاً على الجلاش لضمان التماسك.
- ضعي الصينية في الفرن واخبزيها حتى يصبح سطح الجلاش ذهبي اللون ومقرمش.
- أثناء خبز الجلاش، ضعي السكر والماء في قدر على النار، وحركي الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
- عندما يبدأ في الغليان، أضيفي عصير الليمون وتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
- اتركي القطر ليبرد، وبعد أن يبرد الجلاش بالكاسترد قليلاً، اسكبي القطر البارد فوقه مباشرة، واتركيه ليبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.
مكونات أصابع الكنافة بالمكسرات
- 500 جرام من الكنافة.
- 100 جرام من الزبدة المذابة.
- 100 جرام من المكسرات.
- 1/4 كوب من السكر.
- كوب من الشربات.
طريقة التحضير
- تحضير الكنافة، في وعاء عميق، قومي بتفتيت الكنافة جيداً، وضعي الكنافة في وعاء كبير، ثم اسكبي الزبدة المذابة عليها وامزجيها جيداً حتى تتشبع الكنافة بالزبدة.
- نحضر الحشوة، اخلطي المكسرات مع السكر، تانيا تشكيل أصابع الكنافة، وضعي طبقة من الكنافة على سطح مستوي، ثم ضعي جزءاً من الحشوة في منتصف الكنافة.
- قومي بلف الكنافة على شكل أصابع أو رول، مع الضغط قليلاً لتثبيت الحشوة بداخلها.
- ضعي الأصابع في صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت، وضعي الصينية في الفرن حتى تصبح الكنافة ذهبية ومقرمشة.
- بمجرد أن تخرج الكنافة من الفرن، اسكبي فوقها الشربات البارد فوراً، حتى تتشبع الكنافة، واخيرا قدمي أصابع الكنافة بالمكسرات.
مكونات عمل الحجازية
- 2 كوب دقيق.
- نصف كوب سميد.
- نصف كوب سكر ناعم.
- ربع كوب حليب بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ربع كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
للحشو:
- كوب جوز هند.
- 1/4 كوب سكر ناعم.
- ربع كوب حليب مكثف.
- ربع كوب زبدة أو سمن.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- في وعاء على نار هادئة، ضعي الزبدة لتذوب، ثم أضيفي جوز الهند والسكر، وحركي المزيج جيدًا، ثم أضيفي الحليب المكثف أو الحليب السائل واستمري في التحريك حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نقوم بتحضير العجينة في وعاء قومي بخلط الدقيق، السميد، السكر، حليب البودرة، الخميرة، البيكنج بودر، والملح، وأضيفي الزيت والفانيليا، ثم ابدأي في إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية.
- ثم اعجني العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة، ثم اتركيها لترتاح لمدة ربع ساعه.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، وافردي كل كرة على سطح نظيف على شكل دائرة، وضعي ملعقة من الحشو في وسط كل دائرة، ثم اغلقيها على شكل نصف دائرة أو مثلث، واضغطي على الأطراف جيدًا لتثبيتها.
- سخني الزيت في مقلاة، واقلي الحجازية حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، ثم ارفعيها وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- لتحضير الشربات في وعاء صغير ضعي الماء والسكر على نار متوسطة حتى يغلي السكر تمامًا، وأضيفي عصير الليمون، واتركي المزيج يغلي حتى يثقل، ثم اتركيه يبرد تماما، ثم بعد ذلك نضع الشربات وهو بارد على الحجازية.
طريقة عمل صوابع زينب
- 2 كوب دقيق.
- 1/2 كوب نشا.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1/4 كوب سكر.
- 1/4 كوب ماء دافئ.
- 1/4 كوب زيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- زيت للقلي.
مكونات الشربات:
- 2 كوب سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
الطريقة
- في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر والماء الدافئ واتركيها 10 دقائق حتى تتفاعل.
- ثم اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر والملح، وأضيفي خليط الخميرة والزيت واخلطي المكونات جيدًا.
- ثم اعجني المكونات مع إضافة الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة، وغطي العجينة واتركيها تختمر لمدة ساعة.
- بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة وابدئي بتشكيلها على شكل أصابع طويلة باستخدام يديك.
- ثم سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم اقلي صوابع زينب حتى تصبح ذهبية اللون.
- في أثناء القلي، حضري الشربات، قومي بغلي الماء مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي عصير الليمون وتركي الشربات يغلي لمدة خمسة دقائق.
- بعد أن تخرجي صوابع زينب من الزيت، ضعيها فورًا في الشربات الساخن لبضع دقائق، قدميها بعد أن تبرد قليلاً.
طريقة عمل الكنافة بالمكسرات
بكل سهولة وبمكونات من داخل المطبخ يمكنك الان تحضيرها والاستماع بمذاقها الرائع كما يلي:-
- 500 جرام كنافة.
- 1/2 كوب سمن.
- نصف كوب مكسرات مشكلة.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب ماء.
الطريقة
- في وعاء على النار، اغلي الماء مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي ماء الزهر واتركي الشربات يغلي لمدة 10 دقائق. اتركيه ليبرد.
- نقوم بتفتيت الكنافة ثم ضعيها في وعاء كبير، وضعي السمن الذائب وامزجي جيدًا حتى تتشرب الكنافة السمن.
- نضع نصف كمية الكنافة في قاع صينية مدهونة بالسمن ثم نضغط عليها برفق لتتساوى ونضع المكسرات المفرومة على طبقة الكنافة.
- غطي المكسرات ببقية الكنافة واضغطي عليها جيدًا.
- اخبزي الكنافة حتى تصبح ذهبية اللون من الأعلى، وبعد إخراج الكنافة من الفرن، اسكبي الشربات البارد فوق الكنافة الساخنة مباشرة، اتركيها لبضع دقائق حتى تمتص الشربات، ثم قطعيها وقدميها بالهناء،
شارك
تعليقات