من كيلو لبن عملت اكتر من 2 كيلو جبنه شيدر بأقل التكاليف ذي المحلات بضبط

الجبن الشيدر هو نوع من الجبن الأصفر الشهير وله طعم لذيذ وقوام مميز. يعود أصله إلى قرية شيدر في إنجلترا وغالبا ما يستخدم في العديد من الأطباق من البرغر إلى الشطائر والسلطات، يعتبر تحضير الجبن الشيدر في المنزل عملية ممتعة ومجزية حيث يتيح لك التحكم في المكونات وطعم الجبن، سنعرض لك طريقة عمل الجبن الشيدر بالتفصيل بما في ذلك المقادير والمراحل المختلفة لتحضير هذا الجبن اللذيذ.

طريقة عمل الجبن الشيدر

لصنع حوالي 1 كيلو جرام من جبن الشيدر في المنزل ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 لترات من حليب البقر غير المبستر.
• 1/4 ملعقة صغيرة من رنيين يمكنك استخدام رنيين سائل أو مسحوق.
•  1/2 كوب من حمض اللبنيك أو عصير الليمون.
• حوالي 1-2 ملعقة كبيرة ملح.
• قليل من الملون الغذائي يضاف لإعطاء اللون البرتقالي المميز للجبن الشيدر.

خطوات عمل الجبن الشيدر

• ابدأ بتسخين حليب البقر على نار متوسطة في الوعاء الكبير.
• باستخدام ميزان الحرارة قم بتسخين الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 32-35 درجة مئوية.
• بعد تسخين الحليب أضف حمض اللبنيك أو عصير الليمون ببطء إلى الحليب مع التحريك برفق.
• اترك الحليب لمدة 5-10 دقائق حتى يبدأ في تكوين أو تجميع الكتل.
• في هذه المرحلة أضف رنيين إلى الحليب وحركه بلطف.
• غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة حتى يتحول الحليب إلى خثارة.
• بعد انتهاء الوقت استخدم سكين حاد لتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم تقريبا.
• اتركها لمدة 5 دقائق لتتجمع السوائل.
• سخن الخثارة ببطء على نار متوسطة مع التحريك برفق حتى تصل درجة الحرارة إلى 38-40 درجة مئوية.
• استمر في التحريك لمدة 30 دقيقة حتى تتصلب الخثارة.
• بعد الانتهاء من تسخين الخثارة استخدم المصفاة وكيس القماش لتصفية السائل الزائد مصل اللبن.
• بعد تصفية الخثارة قم بشطفها بالماء البارد لجعلها أقل حموضة.
• ضع الخثارة في وعاء جديد، وأضف الملح يمكنك إضافة الملون الغذائي في هذه المرحلة.
• اخلط المكونات جيدا باستخدام الملعقة الخشبية ثم ضعها في القوالب المعروفة للجبن.
• ستحتاج إلى ضغط الجبن لاستخرج المزيد من السوائل عن طريق استخدام آلة ضغط الجبن أو وضع وزن ثقيل على الجبن المعبأ في القوالب.
• اترك الجبن تحت الضغط لمدة 6-12 ساعة.
• بعد الضغط أخرج الجبن من القوالب واتركه في مكان جاف لمدة يومين لإزالة الرطوبة الزائدة.
• غلف الجبن بغطاء من البلاستيك أو وضعه في علب محكمة الإغلاق.
• احفظ الجبن في الثلاجة، ويمكنك تناوله بعد أسبوعين للحصول على النكهة المثالية.