هذه أسهل طريقة لعمل الأكلير مثل المحلات مقادير لعمل 50 قطعه في البيت
الإكلير هو أحد الحلويات الفرنسية الكلاسيكية التي تميزت بشكلها الجذاب ونكهتها اللذيذة، يعتمد الإكلير على مكونات بسيطة تجمع بين البساطة والرقي، مما يجعله خيار مثالي للعديد من المناسبات سنتناول بالتفصيل طريقة تحضير الإكلير بدء من إعداد العجين الخاص به وصولًا إلى تعبئته وغطائه بالشوكولاتة.
جاتو الإكلير
- الماء: 250 مل.
- الزبدة: 100 جرام.
- الملح: رشه صغيرة.
- السكر: 1 ملعقة صغيرة.
- الدقيق: 150 جرام.
- البيض: 4.
مكونات الحشوة (كريمة الفانيليا):
- الحليب: 500 مل.
- السكر: 100 جرام.
- صفار البيض: 4 وحدات.
- الدقيق: 50 جرام.
- الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة
- الكريمة المخفوقة: 200 مل.
مكونات غلاف الشوكولاتة:
- الشوكولاتة الداكنة: 200 جرام.
- الكريمة السائلة: 100 مل.
طريقة عمل الإكلير
- في قدر على نار متوسطة، قومي بغلي الماء مع الزبدة والملح والسكر.
- يجب أن تذوب الزبدة تمامًا في الماء المغلي.
- بعد غليان الخليط أضيفي الدقيق دفعة واحدة وامزجي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية.
- استمري في التحريك حتى يتكون عجين متماسك يسحب من حواف القدر.
- تابعي طهي العجين على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق بهدف التخلص من الرطوبة الزائدة.
- ستلاحظين أن العجين أصبح لامعا وقابلا للتشكيل.
- انقلي العجين إلى وعاء وضعيه حتى يبرد قليلا.
- يمكنك تقليب العجين ليتبخر قدر الإمكان من الحرارة.
- بعد أن يبرد العجين قليلا ابدئي بإضافة البيض واحد تلو الآخر مع الخلط الجيد بعد كل إضافة.
- سيختلف عدد البيض حسب قوام العجين لذا يفضل إضافة البيض تدريجيا حتى تحصلي على قوام سلس وقابل للتشكيل.
- استخدمي كيس حلواني مزود بفوهة عريضة لتشكيل العجين.
- ابدئي بوضع العجين على صينية مفروشة بورق الزبدة مع تشكيل أصابع بطول 10 سم تقريبا وبعرض 3 سم.
- سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية وضعي الصينية في الفرن.
- اتركيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية.
- تجنبي فتح الفرن خلال الخبز حتى لا ينهار العجين.
- في قدر اغلي الحليب مع الفانيليا.
- في وعاء آخر اخلطي صفار البيض مع السكر والدقيق حتى تتجانس جميع المكونات.
- بعد غليان الحليب، اسكبي الحليب الساخن تدريجيا على خليط البيض مع الخفق المستمر.
- ثم أعيدي هذا الخليط إلى القدر على نار متوسطة.
- قلبي المكونات حتى يبدأ الخليط في التكاثف.
- عندما يحصل على قوام كريمي أخرجيه من النار واتركيه ليبرد.
- إذا رغبت يمكنك خفق الكريمة المخفوقة ثم إضافتها إلى كريمة الفانيليا المبردة لتحصلي على قوام أكثر خفة.
- بعد أن تبرد أصابع الإكلير استخدمي طاولة أو خلة أسنان لعمل ثقب في الجهة السفلية من كل إصبع.
- استخدمي كيس حلواني مع فوهة رفيعة لملء كل إكلير بكريمة الفانيليا.
- في وعاء مناسب، ذوبي الشوكولاتة مع الكريمة السائلة على حمام مائي أو في الميكروويف حتى تذوب تماما.
- اغمس كل إصبع إكلير في الشوكولاتة المذابة أو استخدمي ملعقة لتغطية الجزء العلوي.
- بعد أن تجمد الشوكولاتة قليلا يمكنك تزيين الإكلير برشات من الشوكولاتة البيضاء أو المكسرات المحمصة.
- قدمي الإكلير في طبق التقديم واستمتعي به مع القهوة أو الشاي.
يعتبر الإكلير من الحلويات التي تتطلب القليل من الجهد والإبداع في التحضير بعد إتقان طريقة عمله يمكنك تجربته بنكهات مختلفة وأنواع الحشوات المغرية، اتبع الخطوات المذكورة أعلاه وشارك هذه الوصفة مع أصدقائك وعائلتك.
شارك
تعليقات