4 طرق لتخزين البامية للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية لفترة أطول

حفظ البامية يتطلب عدة طرق للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية لفترة أطول. إليك بعض الطرق الشائعة مع المقادير اللازمة:

1. التجميد
المكونات:
- بامية طازجة
- ماء مغلي
- ماء مثلج
- أكياس تفريز (أو عبوات محكمة الغلق)

الخطوات:
- اختر البامية الطازجة والخالية من العيوب.

- اغسلها جيداً بالماء البارد.

- قم بقطع الرؤوس (الجزء العلوي) إذا لزم
الأمر.

- اسلق البامية في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق (Blanching) لوقف نشاط الإنزيمات.

- انقلها فوراً إلى ماء مثلج لإيقاف التسوية.

- صفِّ البامية من الماء جيداً.

- وزعها في أكياس التفريز وأفرغها من
الهواء.

- خزّنها في الفريزر عند درجة حرارة -18°م
أو أقل.

2. التجفيف (التجفيف الشمسي أو الصناعي).
المكونات:
- بامية طازجة
- ملح (اختياري)

الخطوات:
- اغسل البامية جيداً وقطّعها إلى شرائح
رفيعة أو اتركها كاملة.

- انشرها في صينية نظيفة تحت أشعة
الشمس المباشرة مع تغطيتها بشاش
لحمايتها من الغبار.

- استمر في التجفيف لمدة 3-5 أيام حتى
تصبح هشة وخالية من الرطوبة.

- يمكن استخدام مجفف كهربائي (Food Dehydrator) عند 50-60°م لمدة 8-12
ساعة.

- احفظ البامية المجففة في عبوات محكمة
الغلق في مكان جاف ومظلم.

3. التخليل (بامية مخللة):
المقادير:

- 1 كجم بامية صغيرة الحجم
- 4 أكواب ماء
- 1 كوب خل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 3 فصوص ثوم مقطعة
- أوراق شبت أو كزبرة جافة (اختياري)
- بهارات (فلفل أسود، حبوب خردل)

الخطوات:
- نظف البامية واقطع جزءاً صغيراً من
الطرف العلوي.

- اغلي الماء والخل والملح في وعاء.

- ضع البامية في برطمانات معقمة مع الثوم
والأعشاب.

- اسكب المحلول الملحي الساخن على البامية
حتى التغطية الكاملة.

- أغلق البرطمانات بإحكام واتركها خزنها في
مكان بارد ومظلم.

4. التعليب (الحفظ في عبوات محكمة):
المقادير:

- بامية طازجة
- ماء مملح (اختياري)

خطوات التعليب:
- نظف البامية واغسلها جيداً.

- اسلقها في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق.

- ضعها في عبوات زجاجية معقمة وأضف
الماء المملح (ملعقة صغيرة ملح لكل كوب
ماء).

- أغلقت العبوات بإحكام ثم عقمها في حمام
ماء ساخن (Water Bath) لمدة 25 دقيقة.

- خزنها في مكان بارد وجاف.

نصائح عامة:

- اختيار البامية:
يجب أن تكون طازجة وخالية من العيوب لضمان جودة الحفظ.