طريقة عمل طاجن الكوارع بالحمص، إذا كنت من عشاق الأكلات المصرية الأصيلة والمذاق الشرقي الغني فإن طاجن الكوارع بالحمص هو خيارك الأمثل، نقدم لك وجبة مثالية وصحية ومتكاملة لصحة عظامك .

تقدم الشيف فيفي عثمان طريقة عمل طاجن الكوارع بالحمص والطماطم .

طريقة عمل طاجن الكوارع بالحمص

المقادير للسلق

2 كوارع مقطعة (يفضل من الجزار مباشرة)

1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

2 ورق لورا

3 فصوص حبهان

1 عود قرفة

4 فصوص مستكة

5 فصوص ثوم بقشرها

ملح وفلفل حسب الرغبة

للطاجن

1 كوب حمص مسلوق نصف سلقة يُنقع من الليلة السابقة

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم

4 فصوص ثوم مفروم

1 ثمرة طماطم مبشورة

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

نصف ملعقة صغيرة كمون

رشة جوزة الطيب

رشة قرفة

ملح وفلفل أسود

كوب من مرقة الكوارع أو أكثر حسب الحاجة

عصير ليمونة واحدة

 طاجن الكوارع بالحمص

أولًا سلق الكوارع
اغسل الكوارع جيدًا بالماء والدقيق والخل للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة ثم اشطفها جيدًا

في قدر كبير ضعي كمية وفيرة من الماء واتركيها حتى تغلي

أضيفي البصل وورق اللورا والحبهان والقرفة والمستكة والثوم ثم أضيفي قطع الكوارع

خففي النار واتركيها تغلي بهدوء حتى تنضج تمامًا قد تستغرق من ساعتين إلى ثلاث حسب حجم القطع

عند النضج أخرجي الكوارع واتركي المرق يُصفى ويُحتفظ به

ثانيًا تجهيز الحمصة والطاجن
في مقلاة على نار متوسطة ضعي السمن وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويتحول لذهبي اللون

أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى تظهر رائحته

أضيفي الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم مع السكر وقلبي المكونات حتى تتسبك ويظهر الزيت على الوجه

أضيفي الحمص نصف المسلوق مع التوابل والملح والفلفل وقلبي جيدًا

أضيفي كوب أو أكثر من مرقة الكوارع حسب القوام المطلوب واتركي الخليط يغلي دقائق حتى يبدأ الحمص في النضج التام

أضيفي قطع الكوارع المطهية مسبقًا إلى الخليط وقلبي بحذر حتى تتشرب النكهات

الخبز في الطاجن

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية