وأكد الدكتور السيد شريف، مدير المعهد، أهمية فيتامين "ج" (حمض الأسكوربيك)، كعنصر غذائي أساسي يذوب في الماء، ويؤدي أدوارًا فسيولوجية متعددة مثل:
تكوين الكولاجين
تحسين امتصاص الحديد
حماية الخلايا كمضاد أكسدة قوي
وأشار إلى أن نقصه يرتبط بأمراض خطيرة مثل الإسقربوط وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.
وأوضح أن فيتامين ج شديد الحساسية للحرارة والضوء والأكسجين، ما يجعله عرضة للفقد أثناء مراحل تصنيع وتخزين الأغذية، مما يبرز أهمية تطوير تقنيات تساعد على الحفاظ عليه داخل المنتجات الغذائية.
واستعرضت الندوة أحدث الأساليب العلمية للحد من فقد الفيتامين أثناء التصنيع، منها:
استخدام درجات حرارة منخفضة في التصنيع
تقنيات تغليف متطورة تحمي من العوامل البيئية
تحسين سلاسل النقل والتخزين
كما تناولت الندوة إرشادات عملية موجهة لعدة فئات:
المتخصصون في الصناعات الغذائية: للحفاظ على جودة المنتجات
الموردون: لضمان شروط نقل وتخزين مناسبة
الباحثون والطلاب: لتوسيع المعرفة العلمية حول حماية العناصر الغذائية
المستهلكون: لتعلم طرق حفظ الأغذية الغنية بفيتامين "ج" في المنزل
وتأتي هذه الندوة ضمن جهود المعهد لدعم جودة الغذاء في السوق المحلي، وتحقيق قيمة غذائية أعلى للمنتجات، بما ينعكس على صحة المستهلك وتحقيق أهداف التنمية المستدامة في مجال التغذية.
يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل
أخبار متعلقة :