طريقة مندي الدجاج بالفرن مع الأرز البسمتي وصلصة الدقوس الحار
يعتبر الدجاج من أكثر أنواع الأطعمة المفضلة للجميع، وتوجد له العديد من الوصفات والطرق المختلفة لتناوله. من أهم الطرق التي سنتناولها اليوم هي مندي الدجاج المدخن بالفرن مع الأرز البسمتي على البخار. سنقوم اليوم بعمل المندي بطريقة سهلة وبسيطة للغاية تعتمد على تقنية العمل بالبخار وكيفية التسوية، وأيضا البهارات المستخدمة في عمل المندي وتتبيله والتي ستضفي عليه الطعم المطلوب والنكهة الخاصة بالمندي. أيضا سنقوم بعمل صلصة الدقوس وهي الصلصة الحارة الخاصة بدجاج المندي والتي تقدم في كافة المطاعم العربية والسورية، وتعتبر من أكثر الأنواع التي تضفي طعم مميز للمندي والأرز البسمتي.
مندي الدجاج المدخن بالفرن مع الأرز البسمتي
لعمل مندي الدجاج اليوم سنعتمد على مكونات أساسية من الدجاج والبهارات والأرز البسمتي، وتعد البهارات كما ذكرنا هي العامل الأساسي في نجاح المندي لذا يجب الاهتمام جيدا بنوعها. بالنسبة إلى المكونات المطلوبة لعمل وصفة المندي اليوم فهي كالتالي:
- دجاجتان
- نصف كوب من الزيت
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل
- لون طعام أحمر
- زعفران بودر
لعمل الأرز البسمتي نحتاج إلى:
- 4 أكواب من الأرز
- 6 أكواب من الماء الدافئ
- ليمون مجفف
- قرنفل
- نصف كوب من الزيت
- ورق لورا
- قرفة عيدان
- فلفل أسمر
بالنسبة إلى صلصة الدقوس سنحتاج في عملها إلى:
- نصف حزمة من ورق الكزبرة
- 2 ليمونه
- فصين من الثوم
- قرون من الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
دجاج مندي مع الرز وصلصة الدقوس على طريقة نادية السيد
أولا يجب التأكد من وضع الدجاج في محلول النقع لمدة ساعة، وغسل الأرز جيدا ونقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة. بعدها نقوم بخلط التتبيله جيدا في إناء ونضع به الدجاج ونتأكد من وصول التتبيله في كافة أجزاء الدجاج ليكسوها اللون الأحمر وتتشرب به جيدا. نقوم بأخذ صينية ونضع بها الأرز المغسول والمنقوع مسبقا، ونضيف له كافة البهارات الخاصة به ونقلبها معه جيدا ثم نضع 6 أكواب من الماء الدافئ. نغطي الصينية جيدا بورق الفويل ونقوم بعمل فتحات صغيرة بالسكينة أو العود الخشبي، ونضع فوقها الدجاج المتبل مع باقي التتبيله ومن ثم نغطيه بورق الزبدة وورقة من الفويل.
نضع صينية الأرز بالدجاج في الفرن بالرف الأوسط على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة، ومن ثم نضع صينية بها ماء ساخن بالفرن بالرف السفلي ونتركها لمدة نصف ساعة أخرى. نخرج الأرز والدجاج نقلب الأرز جيدا، ونضع الدجاج أسفل الشواية بالفرن للحصول على اللون الذهبي.
لعمل صلصة الدقوس سنقوم بوضع الطماطم مع أوراق الكزبرة في الكبة ونضيف لها عصير الليمون وقرون الشطة والملح والثوم. نضربها في الكبة حتى نحصل على القوام المناسب والذي يكون خشن نوعا ما ونضعه في طبق التقديم.
تعليقات