يُعرف الحنيذ بأنه طبق يمني تقليدي غني باللحم المتبل والمطهو ببطء ليصبح طريًا ومليئًا بالنكهات العميقة. ويُعد الحنيذ من أشهر أطباق المناطق الجنوبية في اليمن، ويتميز باستخدام الفحم أو الحطب لطهي اللحم داخل التنور، مما يمنحه طعمًا مدخنًا خاصًا.

المكونات:

1 كيلوجرام لحم غنم (يفضل كتف أو خاصرة) مقطع إلى قطع متوسطة

3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح

4 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور

2 ملعقة كبيرة بهارات حنيذ (بهارات خاصة تشمل كمون، كزبرة، فلفل أسود، كركم، قرفة، قرنفل)

1 ملعقة صغيرة كركم

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

1 كوب ماء (حسب الحاجة)

خبز التنور (للقدم مع الحنيذ)

طريقة التحضير:

تتبيل اللحم:

في وعاء كبير، اخلطي اللحم مع البصل، الثوم، الزنجبيل، البهارات، الكركم، الملح والزيت جيدًا. اتركيه لينقع لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل طوال الليل).

الطهي التقليدي:

يوضع اللحم في قدر ثقيل (يفضل قدر ضغط) مع قليل من الماء، ثم يطهى على نار هادئة جدًا لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا.

الطريقة الأصلية (التنور):

في الطهي التقليدي، يتم لف اللحم المتبل بورق أو كيس خاص، ويوضع داخل التنور على الفحم ليُطهى ببطء، مما يعطيه نكهة مدخنة مميزة.

التقديم:

يُقدم الحنيذ مع خبز التنور، ويُضاف إليه أحيانًا السلطة اليمنية أو المرق الحار.

نصائح:

استخدام قدر الضغط يقلل وقت الطهي بشكل كبير.

يمكن إضافة حبوب الهيل أو القرفة لتعزيز النكهة.

في بعض المناطق يضاف الحنيذ مع الأرز.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل