تُعتبر الجبن الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن الإيطالية المعروفة بقوامها المطاطي ومذاقها الخفيف، ويُستخدم كثيرًا في تحضير البيتزا والمكرونة والسلطات. ويمكنك بسهولة تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات واضحة، لتحصلي على جبنة طازجة ونقية دون أي مواد حافظة.

المكونات:

4 لتر حليب كامل الدسم (يفضل حليب طازج غير مبستر أو قليل البسترة)

1/4 ملعقة صغيرة منفحة (Rennet) مذابة في 1/4 كوب ماء بارد (تُباع في الصيدليات أو متاجر مستلزمات الأجبان)

1/4 ملعقة صغيرة حمض الستريك مذابة في 1/4 كوب ماء بارد

1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

ميزان حرارة للطعام (مهم جداً)

خطوات التحضير:

- في قدر كبير، اسكبي الحليب البارد.

- أضيفي حمض الستريك المذاب وحرّكي جيدًا.

- سخّني الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 32°C (90°F).

- بعد أن يصل الحليب إلى 32°C، أضيفي المنفحة المذابة وحرّكي برفق لمدة 30 ثانية فقط.

- غطّي القدر واتركيه دون تحريك لمدة 5–10 دقائق حتى يتكوّن خثارة (جبن متماسك).

- استخدمي سكين طويل لقطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 سم).

- سخّني الخليط ببطء إلى 40°C مع التحريك بلطف للحفاظ على شكل القطع.

- أطفئي النار واتركي الخثارة تهدأ قليلاً.

- صفّي الخثارة من الشرش باستخدام مصفاة أو شاش جبن.

- سخّني الخثارة المصفّاة في ماء ساخن (حوالي 75–80°C) أو في الميكروويف (لمدة 30 ثانية) حتى تصبح مرنة.

- اعجنيها بسرعة باستخدام ملعقة خشبية (أو يديك مع ارتداء قفازات) حتى تبدأ في التماسك والتمدد مثل العلكة.

- يمكنك إضافة الملح خلال هذه المرحلة.

- شكّلي الجبن إلى كرات أو شكل مرغوب.

- ضعيها في ماء مثلّج لتثبيت الشكل لمدة 5 دقائق.

- احفظيها في علبة محكمة مع قليل من ماء مالح في الثلاجة.

يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل